러시아식 보르쉬
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러시아식 보르쉬 - 자세한 레시피.
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러시아 요리에 대해 이야기한다고 가정해 봅시다. 가장 먼저 떠오르는 것은 무엇일까요? 당연히 러시아 보르시겠죠. 이 전통 러시아 요리는 전 세계적으로 유명합니다. 비트와 여러 가지 채소로 만들어지며, 러시아뿐만 아니라 많은 동유럽 및 중앙유럽 국가의 가정과 식당에서 즐겨 먹습니다. 하지만 보르시의 원조는 언제나 우크라이나인들이라고 주장해 왔습니다.
이 요리의 주재료는 비트입니다. 비트에는 철, 망간 및 기타 미량 원소와 같은 많은 영양소는 물론, 엽산과 비타민 B를 비롯한 다양한 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다.
보르쉬는 비트를 넣고 겉보기에는 항상 같은 레시피대로 만드는 것 같지만, 실제로는 매번 맛이 다릅니다. 왜냐하면 보르쉬 레시피가 아주 다양하기 때문입니다. 적어도 12가지는 될 겁니다. 위대한 고전 작가 체호프의 단편 소설 "사이렌"에도 보르쉬의 한 버전이 묘사되어 있는데, 배고픈 판사들의 모임 서기가 앉아서 보르쉬를 포함한 여러 맛있는 음식에 대해 이야기하는 장면이 나옵니다.
보르쉬는 뜨거운 것과 차가운 것 두 가지 방식으로 만들 수 있습니다. 뜨거운 보르쉬에는 보통 소고기나 돼지고기 같은 고기가 들어갑니다. 뜨거운 보르쉬는 사워크림을 곁들여 먹습니다. 차가운 보르쉬는 완전 채식 버전으로, 고기 육수 대신 물만 사용합니다. 이 차가운 보르쉬에도 사워크림을 곁들여 먹습니다.
보르쉬는 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 감자, 양배추, 그리고 물론 비트를 넣어 만듭니다. 이 모든 재료를 약한 불에서 고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 비트를 생으로 갈아서 넣는 사람도 있고, 푸드 프로세서로 다지는 사람도 있습니다. 푸드 프로세서를 사용하면 손을 덜 더럽히면서 조리할 수 있습니다.
비트 외에도 식초를 넣는 경우가 있습니다. 보르쉬 특유의 버건디 색깔은 식초 덕분인데, 이 색깔은 조리 후에도 바래지 않습니다. 어떤 레시피는 비트를 넣은 직후에 식초를 넣으라고 하는 반면, 다른 레시피는 훨씬 나중에 넣으라고 합니다.
모든 채소를 보르쉬에 넣은 후에는 20~25분간 끓이기만 하면 됩니다. 다른 수프와 마찬가지로 조리가 끝나면 소금으로 간을 합니다. 조리 시간이 짧아 매일 만들어 먹기에도 좋습니다. 서빙할 때는 사워크림 한 스푼과 딜 한 줄기를 곁들이는 것을 잊지 마세요. 러시아에서는 보르쉬를 보통 호밀빵과 함께 먹습니다.
레시피 붉은 소고기 보르쉬
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