바비큐 시즌이 시작됐습니다! 건강을 해치지 않고 맛있게 먹는 방법은 무엇일까요?

따뜻한 봄날이 찾아오면서 바비큐 시즌이 시작됩니다. 더욱 건강하고 맛있는 그릴 요리를 위한 몇 가지 팁을 소개합니다.

통조림 식품과 훈제 식품을 제외하면 거의 모든 종류의 고기, 생선, 과일, 채소는 그릴에 구워 먹기에 적합합니다. 그릴 요리에는 몇 가지 중요한 원칙이 있습니다.

시간

그릴에 음식을 올리기에 가장 좋은 시간은 숯불이 뜨거울 때입니다.

트레이

기름이 숯에 떨어지는 것을 막아 연소 시 강력한 발암물질이자 돌연변이 유발물질인 벤조피렌을 함유한 유독성 연기가 발생하지 않도록 구멍이 뚫린 알루미늄 트레이를 사용하는 것이 좋습니다.

고기를 먹는다면 샐러드도 꼭 있어야 합니다.

구운 음식에는 건강에 해로운 활성산소가 많이 함유되어 있습니다. 이를 막는 간단하면서도 효과적인 방법은 비타민 C가 풍부한 다양한 채소(피망, 애호박, 양파, 버섯, 토마토 등)를 넣은 샐러드를 준비하는 것입니다.

과하게 타는 것을 방지하는 방법은 무엇일까요?

가장 쉬운 방법은 음식 온도계를 사용하는 것입니다. 예를 들어, 돼지 목살 구이의 경우, 트레이에서 꺼내기 2분 전에 고기 온도가 최소 70°C에 도달해야 합니다. 음식이 마르는 것을 방지하려면 고기를 너무 두껍게 썰지 마세요. 생선은 알루미늄 호일로 싸는 것이 가장 좋습니다.

마리네이드

요리의 맛과 품질은 양념 재료에 달려 있습니다. 양념의 주요 재료는 간장이나 발사믹 식초, 올리브 오일이며, 레몬즙, 와인, 심지어 체리 리큐어까지 첨가할 수 있습니다. 하지만 양념에는 향신료도 필수적이며, 소금, 마늘, 커민, 생강, 올스파이스, 후추, 월계수 잎, 로즈마리, 타라곤, 호로파, 오레가노 등 선택의 폭이 넓습니다. 양념에는 천연 유기농 향신료를 사용하고, 가능하면 갓 갈아서 식물성 기름과 섞어 사용하는 것이 좋으며, 인공적인 빵가루나 소스는 피해야 합니다. 이렇게 하면 고기가 부드럽고 자연스러운 풍미와 향긋한 향을 즐길 수 있습니다.

아니면 채소는 어떨까요?

주방에서 테라스나 마당으로 옮겨서 요리하는 것을 추천하지만, 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 고기를 사용한 요리를 고려한다면, 지방 함량이 낮은 부위를 선택하고, 특히 샐러드와 같은 채소를 곁들이는 것이 좋습니다. 예를 들어, 돼지고기 100g에는 300kcal가 들어 있지만, 닭가슴살 100g에는 100kcal밖에 들어 있지 않습니다. 영양 전문가들은 흰 빵 대신 통곡물 빵을 권장합니다. 하지만 채소 구이를 선택하는 사람들도 분명 있을 것입니다. 가지, 애호박, 호박, 토마토, 옥수수, 피망, 당근은 모두 바비큐에 아주 좋은 선택입니다. 소금을 넣지 않고 2~3시간 동안 재워두세요. 포크로 찔러보면 저항 없이 쉽게 들어가므로 잘 익은 것입니다. 물론, 구운 빵을 굽는 것도 아주 빠르고 간편한 방법입니다. 예를 들어, 식용유를 바르고 마늘을 살짝 뿌린 빵을 구워 보세요.