나폴리 아이스크림

투표 수: 4

시간: 6시간 40분
복잡성: 평균
수량: 직사각형 모양의 1.5리터 용량 몰드 2개.

이름과 달리 나폴리 아이스크림은 이탈리아가 아닌 미국에서 발명되었습니다. 세 가지 맛과 색깔의 아이스크림 덩어리로 구성되어 있죠. 처음에는 나폴리 이민자들이 만들었는데, 이탈리아 국기 색깔을 띤 피스타치오, 바닐라, 체리 아이스크림을 사용했습니다. 하지만 이후 초콜릿, 딸기, 바닐라 등 미국인들이 더 선호하는 맛을 더해 변형되었습니다. 오늘날 나폴리 아이스크림은 갈색, 흰색, 분홍색의 독특한 색깔로 전 세계적으로 유명합니다.

바닐라 커스터드에 천연 딸기색과 초콜릿색소를 넣어 이 놀라운 디저트를 만들어 보세요. 아이스크림을 용기에 층층이 쌓아 얼리면 아름다운 비주얼과 풍미를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

커스터드 베이스 위에 바닐라 아이스크림 한 겹

저지방 크림 6컵 (지방 함량 10%)
설탕 4큰술
바닐라 꼬투리 1개
큰 달걀 노른자 18개
33% 생크림 6컵

초콜릿 아이스크림 한 겹

다크 초콜릿 알갱이 180g
생크림 2큰술
코코아 가루 1/4컵

딸기 아이스크림 층

꼭지를 제거한 딸기 450g
설탕 2큰술
붉은색 식용 색소 1~2방울
특수 장비: 냉동고

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림, 설탕, 바닐라 꼬투리, 계란, 다크 초콜릿, 코코아, 딸기

레시피에 따라 요리를 조리하기:

커스터드 베이스와 바닐라 아이스크림 층: 중간 크기의 냄비에 생크림과 설탕을 넣고 중불에서 가열합니다. 숟가락으로 저어주세요.
작은 칼을 사용하여 바닐라빈을 세로로 반으로 자릅니다. 씨를 긁어내어 바닐라빈과 함께 팬에 넣습니다. 혼합물을 저어주면서 끓지 않도록 주의하며 뜨거워질 때까지 가열합니다.

달걀 노른자를 중간 크기의 그릇에 넣고 색이 연해질 때까지 2분 동안 힘차게 휘젓습니다.
냄비에서 바닐라빈을 꺼내세요. 뜨거운 크림 혼합물 한 국자를 떠서 달걀 노른자에 아주 천천히 부으면서 계속 저어주세요. 이렇게 하면 노른자가 익어서 냄비에 넣을 때 덩어리지는 것을 방지할 수 있습니다. 뜨거운 액체 한 국자를 더 넣고 섞은 다음, 달걀 혼합물을 크림에 천천히 부으면서 숟가락으로 약 2분간 저어주세요. 커스터드가 걸쭉해지고 숟가락에 묻을 정도가 되면 완성입니다.
깨끗한 유리 볼 위에 고운 체를 놓고 크림을 걸러주세요. 약간 덩어리져 보여도 괜찮아요! 집에서 만드는 요리니까 당연한 거예요. 볼에 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 혼합물을 세 개의 피처에 똑같이 나눠 담으세요. 한 피처는 초콜릿 아이스크림용으로 따로 두고, 나머지 두 피처는 냉장 보관하세요.
초콜릿 아이스크림 층: 중탕으로 다크 초콜릿 칩과 생크림을 녹입니다. 초콜릿과 크림 혼합물이 부드러워지면 생크림 1컵을 넣고 저어줍니다. 혼합물을 다시 피처에 붓습니다. (이 단계는 초콜릿을 크림과 함께 피처에 붓기 쉽게 하기 위한 것이므로 생략해도 됩니다.) 피처에 코코아 파우더를 넣고 휘젓습니다. 모든 혼합물을 아이스크림 제조기에 붓고 제조기 설명서에 따라 작동시킵니다. (약 1시간 정도 소요됩니다.)
직사각형 틀 두 개에 랩을 씌웁니다. 초콜릿 아이스크림을 각 틀에 골고루 담습니다. 아이스크림 표면을 평평하게 한 후 최소 1시간 동안 냉동합니다.
바닐라 아이스크림을 만드세요. 다른 용기에 담긴 크림을 아이스크림 제조기에 붓고 설명서에 따라 작동시키세요. (약 1시간 정도 소요).
냉동실에서 틀을 꺼내 각 틀에 바닐라 아이스크림을 골고루 채워 넣으세요. 표면을 매끄럽게 다듬은 후 최소 한 시간 이상 냉동실에 다시 넣어 얼리세요.
딸기 아이스크림 층: 믹서기에 딸기, 설탕, 빨간색 식용 색소를 넣고 곱게 갈아주세요 (더욱 식감 있는 아이스크림을 원하시면 너무 오래 갈지 마세요). 딸기 퓨레를 차가운 크림이 담긴 세 번째 용기에 넣고 다시 한번 갈아주세요. 그런 다음 아이스크림 제조기에 부어 딸기 아이스크림을 만드세요.
냉동실에서 틀을 꺼내 딸기 아이스크림을 각 틀에 골고루 나눠 담습니다. 표면을 매끄럽게 다듬고 최소 1시간 동안 얼립니다.
이닝: 냉동실에서 틀을 꺼내 접시에 뒤집어 놓고 필름을 제거합니다. 아이스크림을 뜨거운 물에 살짝 담근 후 칼로 조심스럽게 자릅니다.