옛날식 알코올 파이

투표 수: 1

시간: 1시간 20분 (냉각 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

이 빈티지 파이는 같은 이름의 클래식 칵테일에서 영감을 받았습니다. 취향에 따라 버번 대신 호밀 위스키를 사용하셔도 좋습니다. 복고풍 느낌의 오렌지 토핑이 재미있는 마무리를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

다용도 밀가루 1.25컵, 반죽을 밀 때 사용할 여분 포함
차가운 마가린 2큰술
설탕 1티스푼
사과식초 1/2 티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
차가운 무염 버터 6큰술(85g), 작은 조각으로 자른 것
얼음물 2큰술 + 2작은술

충전재

생크림 1.5컵
설탕 1/2컵
큰 달걀 노른자 3개
큰 달걀 1개
버번 3큰술
오렌지 껍질 2작은술
칵테일 체리 시럽 1티스푼
고운 소금 1/2 티스푼

토핑

가루 설탕 2큰술
버번 1큰술
생크림 1컵
(큰 오렌지 1개에서 얇게 썬 것) 오렌지 6조각
칵테일 체리 6개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 사과 식초, 오렌지 껍질, 체리 주스, 가루 설탕, 계란, 크림, 오렌지, 버번

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크오븐을 190°C로 예열하고 오븐 중간에 오븐 선반을 놓으세요.

푸드 프로세서에 밀가루, 쇼트닝, 설탕, 식초, 소금을 넣고 고운 밀가루처럼 될 때까지 갈아줍니다. 버터를 넣고 완두콩 크기의 덩어리가 생길 때까지 갈아줍니다. 얼음물 2큰술을 넣고 반죽이 되기 시작할 때까지 갈아줍니다.

손가락으로 반죽을 집어 모양을 잡아보세요. 모양이 유지되지 않으면 얼음물을 2티스푼씩, 한 번에 1티스푼씩 추가하면서 저어주고 반죽 상태를 확인하세요. 반죽을 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 넣어 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 단단해질 때까지 식히세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 28~30cm 정도의 원반 모양으로 밀어 펴세요. 베이킹 시트 위에 유산지나 왁스 페이퍼를 깔고 그 사이에 반죽을 넣은 후 최소 10분간 냉장 보관하세요. 깊이 20cm의 파이 팬에 반죽을 넣고 가장자리가 팬 밖으로 약 1.3cm 정도 나오도록 하세요.

반죽의 바깥쪽 가장자리를 안쪽으로 접어 손가락으로 꼬집어 장식적인 컬을 만듭니다. 포크로 반죽 전체에 구멍을 낸 후 냉장고에서 10분 더 식힙니다.

파이 틀에 베이킹 페이퍼나 알루미늄 호일을 깔고, 파이 웨이트나 콩을 채운 후, 겉면이 만졌을 때 마른 느낌이 들 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 제거하고 5~7분 더 구워 겉면이 연한 황금빛 갈색이 되도록 합니다. 식힘망에서 완전히 식힙니다.
충전재오븐 온도를 180°C로 낮추세요.

중간 크기의 볼에 생크림, 설탕, 달걀 노른자, 달걀, 버번, 레몬 제스트, 체리 주스, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 식힌 케이크를 테두리가 있는 베이킹 시트에 올리고 프로스팅을 채웁니다. 타는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일을 두 줄로 잘라 케이크 가장자리에 둘러줍니다.
파이를 오븐에 조심스럽게 넣고 속이 굳었지만 살짝 흔들릴 정도가 될 때까지 50~60분간 굽습니다. 파이를 식힘망에서 완전히 식히세요 (약 4시간). 다음 날 드실 경우, 완전히 식힌 후 랩으로 싸서 냉장고에 하룻밤 보관하세요.
토핑.

큰 볼에 슈가파우더와 버번을 넣고 믹서의 저속으로 휘핑합니다. 크림을 넣고 속도를 중속으로 낮춰 약 1분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

파이 둘레에 휘핑크림 2큰술씩 여섯 덩어리를 얹고, 각 덩어리 위에 체리를 하나씩 올립니다. 오렌지 슬라이스를 나선형으로 말아 휘핑크림 사이에 넣습니다. 남은 휘핑크림과 함께 제공합니다.