이란산 보석 쌀

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

보석밥은 중동에서 인기 있는 필라프 요리로, 마치 보석이 흩뿌려진 듯 다채로운 채소, 말린 과일, 견과류, 허브가 듬뿍 들어 있습니다. 이 밥의 주요 재료 중 하나인 사프란은 은은한 향신료 향을 더하고 먹음직스러운 노란색을 냅니다. 이 레시피에서는 피스타치오, 아몬드, 말린 살구, 말린 크랜베리, 당근, 오렌지 껍질, 신선한 파슬리를 얹어 화려하게 장식합니다. 그야말로 색과 맛의 향연입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

사프란 실을 살짝 부순 것 0.5티스푼
설탕 1/3컵
얇게 썬 오렌지 껍질 2조각(넓은 크기)
강판에 간 당근 1개
무염 버터 60g
작은 양파 1개, 잘게 다진 것
계피 스틱 1개
녹색 카다멈 꼬투리 3개
갈은 올스파이스 약간
cumin 가루 약간
바스마티 쌀 2컵 (잘 씻은 것)
피스타치오 1/3컵
껍질을 벗긴 아몬드 1/3컵을 굵게 다진 것
말린 크랜베리 1/3컵
잘게 다진 말린 살구 1/4컵
다진 신선한 파슬리 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 바스마티 쌀, 당근, 오렌지 껍질, 피스타치오, 아몬드, 말린 살구, 말린 크랜베리, 계피, 카다멈, 피망, 커민, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

사프란을 뜨거운 물 1/4컵에 넣고 15분간 우려냅니다. 그동안 작은 냄비에 물 2컵, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다. 오렌지 껍질과 당근을 넣고 중약불로 줄여 약 4분간 끓입니다. 물기를 빼고 내용물을 그릇에 옮겨 담아 잠시 둡니다.
큰 냄비에 중불로 버터 2큰술을 녹입니다. 양파, 계피 스틱, 카다멈, 올스파이스, 커민, 소금 한 꼬집을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 8분간 가끔씩 저어가며 볶습니다.

쌀과 소금 3/4 티스푼을 넣고 잘 섞어 쌀에 소금이 골고루 묻도록 합니다. 물 3컵을 넣고 중불로 높여 물이 쌀에 거의 흡수될 때까지 약 4분간 끓입니다. 냄비를 알루미늄 호일로 덮고 뚜껑을 덮은 후, 불을 약하게 줄여 물이 완전히 흡수될 때까지 약 12분간 끓입니다. 불에서 내리고 5분간 뜸을 들입니다.
한편, 중간 크기의 프라이팬에 버터 1큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 피스타치오와 아몬드를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1분간 볶습니다. 불에서 내리고 말린 크랜베리와 살구, 사프란물 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 그릇에 옮겨 담아 토핑으로 사용할 수 있도록 따로 둡니다.
뚜껑을 열고 포크로 밥을 살살 풀어준 후 계피 스틱과 카다멈 꼬투리는 버립니다. 밥의 절반을 그릇에 옮겨 담습니다. 팬에 남은 밥에 사프란물, 버터 1큰술, 따로 덜어둔 오렌지 껍질과 당근을 넣고 살살 섞어줍니다. 노란 밥을 흰 밥에 넣고 다시 살살 섞은 후 피스타치오와 파슬리 혼합물을 뿌려줍니다.

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