줄비아와 오크라

투표 수: 2

시간: 3시간 45분
복잡성: 딱딱한
인분: 4 - 6

이 두 가지 전통 이란 디저트는 흔히 함께 만들어집니다. 줄비야가 있는 곳에는 바미에가 반드시 있죠. 두 디저트 모두 맛있는 사프란과 장미수 시럽으로 코팅되어 향긋한 풍미를 머금습니다. 줄비야와 바미에는 이란에서 주로 라마단 기간에 만들어지며, 이프타르(저녁 식사) 때 갓 우려낸 차와 함께 즐겨 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

줄비아

옥수수 전분 0.5컵
전지방 우유 요구르트 0.5컵
고급 밀가루 1큰술
장미수 1큰술
베이킹소다 1/4 티스푼
튀김용 식물성 기름 또는 카놀라유
특수 장비별 모양 깍지가 달린 짤주머니, 플라스틱 소스병

사프란 시럽

사프란 가루 1/4 작은술 (시판용 또는 절구에 빻은 것)
얼음 조각 2개
설탕 2컵
레몬즙 1티스푼
장미수 3큰술

바미예

무염 버터 1큰술 (실온)
고급 밀가루 0.5컵
큰 달걀 1개
튀김용 식물성 기름 또는 카놀라유

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 요구르트, 레몬 주스, 장미수, 시럽, 사프란, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

줄비아:

중간 크기의 그릇에 옥수수 전분과 요구르트를 넣고 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 밀가루와 장미수를 넣고 다시 한번 저어줍니다. 랩으로 덮고 실온에서 최소 2시간, 냉장고에서는 최대 4시간 동안 발효시켜 주세요.
사프란 시럽:

한편, 얼음 위에 사프란 가루를 뿌리고 녹을 때까지 그대로 두세요. 이것이 사프란 꽃이 될 것입니다.

냄비에 설탕, 레몬즙, 물 1컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 냄비 옆면에 설탕 알갱이가 보이면 페이스트리 브러시를 물에 적셔 설탕을 털어내세요..

이 레시피에서 시럽의 농도는 매우 중요합니다. 시럽이 너무 걸쭉하다고 생각되면 물을 조금 넣고 따뜻한 꿀 정도의 농도가 될 때까지 다시 데우세요.
시럽에 장미수와 불린 사프란 1큰술을 넣으세요 (남은 사프란은 다른 용도로 사용하기 위해 냉장 보관하세요).

시럽이 따뜻한 꿀 정도의 농도(메이플 시럽보다 걸쭉함)가 될 때까지 약 5분간 더 끓이세요. 시럽의 농도를 확인하려면 작은 접시에 시럽을 조금 떨어뜨리고 2분간 그대로 두세요. 접시를 기울여 시럽이 쉽게 흐르지 않으면 완성된 것입니다.따뜻하게 유지하기 위해 뚜껑을 덮어두고 잠시 옆에 두세요.
바미예:

냄비에 버터, 사프란 시럽 1.5컵, 물 0.5컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 혼합물이 끓기 시작하면 밀가루를 한 번에 넣고 실리콘 주걱으로 섞기 시작합니다. 불을 약하게 줄이고, 반죽이 매끄러워질 때까지 6~7분간 냄비 안에서 접듯이 섞어줍니다.
반죽을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 약 10분 정도 실온에 가까워질 때까지 식히세요.
작은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 포크로 풀어줍니다. 반죽에 달걀을 넣고 핸드믹서로 달걀이 완전히 섞일 때까지 섞어줍니다. 반죽이 매우 끈적거릴 것입니다. 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 옮겨 담습니다.짤주머니에 큰 팁을 끼우면 반죽을 짜내기가 더 쉽고 더 큰 오크라를 만들 수 있습니다.).
넓은 프라이팬에 식용유를 0.5~1cm 정도 붓습니다. 주방 가위의 양쪽 날에 기름을 바릅니다. 반죽을 넣은 짤주머니를 팬에 담긴 실온의 기름 위에 대고 반죽을 짜 넣은 후, 가위로 2.5cm 간격으로 잘라냅니다. 반죽은 튀길 때 부풀어 오르므로 너무 많이 누르지 마세요.필요하다면 여러 번에 나누어 튀기세요.

팬을 중불에 올리고 기름이 반죽 주변에서 보글보글 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
한편, 베이킹 시트 위에 철망을 올려놓으세요. 사프란 시럽의 농도를 확인하고 필요하면 약한 불로 다시 데우세요.
약 8분 후, 오크라 조각들이 부풀어 오르며 기름 위로 떠오르기 시작합니다. 구멍 뚫린 국자로 뒤집어 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 5~8분 더 튀깁니다. 오크라를 즉시 구멍 뚫린 국자로 건져 사프란 시럽에 넣고 뒤집어 시럽이 골고루 묻도록 합니다. 오크라를 철망 위에 올려 여분의 시럽을 빼줍니다.
줄비아:

반죽이 담긴 그릇의 뚜껑을 열고 베이킹소다와 실온의 물 1큰술을 넣으세요. 2~3분간 골고루 섞어주세요. 반죽에 기포가 살짝 생길 거예요. 반죽이 매끄러워질 때까지 20분 정도 더 그대로 두세요. 소스병에 옮겨 담으세요.
작은 프라이팬에 기름을 1cm 정도 붓고 중불에서 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 기름 온도를 확인하려면 반죽을 조금 떨어뜨려 보세요. 반죽이 즉시 부풀어 올라 표면으로 떠오르면 적당한 온도입니다. 기름이 과열되지 않도록 불을 줄이세요.
반죽을 기름에 넣고 원형으로 눌러 8~10cm 직경의 꽃 모양을 만드세요 (완벽하지 않아도 괜찮습니다). 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 5~10초간 튀긴 후, 젓가락이나 구멍 뚫린 국자로 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 갈색이 될 때까지 10초간 더 튀기세요.
줄비아를 따뜻한 사프란 시럽에 넣고 몇 초간 담근 후, 철망 위에 옮겨 여분의 시럽을 빼줍니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.
오크라와 줄비아는 실온에서 함께 드세요.

레시피 작성자 - 샤디 하산자데네마티는 음식 작가이자 사진작가, 그리고 레시피 개발자입니다.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 디저트 / 도넛, 파이, 빵 / 아랍 요리