굴랍 자문


투표 수: 2

굴랍 자문 만드는 법
돌아가기 인쇄용

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 16개

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 20인분 중 1인분
칼로리 369, 총 지방 23 G., 포화지방 4 G., 단백질 10 G., 탄수화물 34 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 13 밀리그램, 나트륨 41 밀리그램, 설탕 17 G.


놀랍도록 달콤하고 맛있는 굴랍 자문은 향긋한 장미수 시럽(굴랍)에 담근 튀긴 반죽 공을 사프란과 카다멈 향을 더해 만듭니다. 시럽에 담긴 반죽 공 위에 잘게 부순 견과류를 뿌려 먹는 이 디저트는 북인도에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나로, 아이들과 어른 모두에게 사랑받습니다. 전통적인 굴랍 자문은 매우 달콤하지만, 시럽에 럼이나 보드카 같은 술을 약간 넣으면 단맛이 줄어들면서도 더욱 맛있어져 멈출 수가 없습니다.



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


굴랍 자문

  • 저지방 분유 3/4 큰술 *
  • 고급 밀가루 1/4컵 (수북하게) + 필요에 따라 추가
  • 베이킹소다 1/16 티스푼
  • 생크림 0.5컵 (필요에 따라 더 추가)
  • 레몬즙 1큰술
  • 기(ghee) 1작은술 + 손에 바를 기(ghee) 약간
  • 해바라기유나 홍화씨유와 같은 중성 식물성 기름 4컵 (튀김용)

시럽

  • 설탕 1.5컵
  • 카다멈 씨앗 0.5작은술 또는 카다멈 꼬투리 5개를 살짝 으깬 것
  • 사프란 0.5티스푼
  • 라이트 럼이나 보드카 1/4컵 (선택 사항)
  • 장미수 1~2티스푼
  • 레몬즙 1티스푼
  • 구운 아몬드 스틱이나 잘게 다진 구운 피스타치오를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안


저희는 추천합니다
비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 크림, 버터 기름, 분유, 레몬 주스, 시럽, 장미수, 럼, 보드카, 아몬드, 피스타치오, 사프란, 카다멈

레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 굴랍 자문:

    큰 볼에 분유, 밀가루, 베이킹소다를 함께 체 쳐서 넣으세요. 크림, 레몬즙, 녹인 버터를 넣고 손으로 살살 섞어 단단하면서도 약간 끈적이는 반죽을 만드세요. 반죽이 너무 건조하면 크림을 더 넣고, 너무 질면 밀가루를 더 넣으세요. 반죽은 매끄러워야 합니다. 너무 오래 반죽하면 디저트가 뻑뻑해지니 주의하세요..
  2. 볼을 덮고 반죽을 휴지시키는 동안 간단한 시럽을 준비하세요.

  3. 시럽:

    중간 크기의 냄비에 설탕, 물 1.5컵, 카다멈 씨앗, 사프란을 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 알코올(사용하는 경우), 장미수, 레몬즙을 넣고 끓인 후, 걸쭉한 시럽이 될 때까지 15~20분간 가끔씩 저어가며 끓입니다. 통카다멈을 사용하는 경우, 꼬투리는 물에서 건져냅니다.
  4. 큰 냄비에 식용유를 절반 정도 채우고, 튀김용 온도계를 냄비 옆면에 부착한 후 중불에서 135°C~137°C(275°F~280°F)로 가열합니다. (기름 온도를 이 범위 내로 유지하는 것이 중요합니다. 온도가 너무 높으면 볼이 겉은 갈색으로 변하지만 속은 익지 않습니다.)
  5. 한편, 손에 녹인 버터를 바르세요. 반죽을 녹인 버터 1큰술을 사용하여 호두 크기만 한 공 모양으로 16개 빚어주세요. 표면에 금이 가지 않도록 주의하세요. 반죽은 튀기면 두 배로 부풀어 오르고, 시럽에 담그면 더욱 부풀어 오릅니다.
  6. 기름이 원하는 온도에 도달하면 반죽을 한 개씩 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣으세요. 팬에 너무 많이 넣지 않도록 주의하고, 반죽이 서로 달라붙지 않도록 간격을 두세요. 반죽이 팬 바닥이나 서로 달라붙지 않도록 살살 저어주세요.
  7. 볼을 튀길 때 1분마다 뒤집어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 5~6분간 튀기세요.
  8. 구멍 뚫린 국자로 기름에서 건져내어 종이 타월을 깔아둔 베이킹 시트나 접시에 옮겨 담습니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 건져냅니다.
  9. 따뜻한 굴랍 자문을 모든 볼이 느슨하게 담길 수 있을 만큼 큰 유리 베이킹 접시에 담고 따뜻한 시럽을 부어주세요.
  10. 굴랍 자문은 시럽을 충분히 흡수하도록 먹기 1~2시간 전에 튀기는 것이 가장 좋습니다. 저는 먹기 전에 다시 데워서 먹는 것을 좋아하지만, 차갑게 또는 실온에서 먹어도 괜찮습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 드실 수 있습니다.
  11. 서빙하기 전에 견과류를 뿌려주세요.

    메모 *

    무지방 분유는 온라인이나 일부 제빵 전문점에서 구할 수 있습니다. 일반 식료품점에서 판매하는 탈지분유로 대체할 수도 있지만, 반죽이 약간 더 건조해지고 튀긴 후 덜 폭신해질 수 있습니다. 남은 시럽은 사프란 라씨를 만드는 데 사용할 수 있습니다.



레시피 작성자 -


카테고리:
레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 튀김 / 빵집 / 짭짤한 파이와 빵 / 디저트 / 도넛, 파이, 빵 / 인도 요리



비슷한 레시피

굴랍 자문 - 장미 시럽에 담근 튀긴 우유볼
굴랍 자문 - 분홍색으로 튀긴 우유볼



읽어보시기를 추천합니다.

식품 무게 단위