산디아 로카
투표 수: 4
시간: 30분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6
복잡성: 평균
인분: 4 - 6
산디아 로카는 멕시코 길거리 음식점에서 파는 달콤하고, 시큼하고, 짭짤하고, 매콤한 과일 샐러드로, 스페인어로 "미친 수박"이라는 뜻입니다. 수박 반쪽을 속을 파내고 그 안에 수박 조각과 사탕 등 다양한 과일을 채워 넣습니다. 하지만 이 과일 샐러드가 '미친'이라는 이름을 얻으려면 차모이와 타진 소스(멕시코 식료품점이나 온라인에서 구입 가능)를 얹어야 하는데, 이 소스들이 과일에 강렬한 풍미를 더해줍니다. 산디아 로카는 과일 꼬치로 장식하면 집에서 열리는 파티 음식으로도 아주 근사합니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 수박 1개
- 파인애플 1개
- 딸기 8개
- 망고 1개, 얇게 슬라이스
- 히카마 1개, 껍질을 벗기고 막대 모양으로 자른 것
- 차모이 0.5컵
- 타히니 향신료 믹스 2큰술 + 뿌릴 용도로 추가 준비
- 레몬 반 개의 즙
- 핫소스 몇 방울
- 장식용 타마린드 사탕
- 특수 장비별 모양 쿠키 커터; 길이 15cm의 대나무 꼬치.
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 수박이 넘어지지 않도록 밑동 부분을 조금 잘라낸 다음, 가로로 반으로 자릅니다. 수박 윗부분에서 별 모양으로 네 조각을 잘라내고, 나머지는 다른 용도로 사용하기 위해 따로 둡니다.
- 파인애플 과육에서 별 모양 4개를 잘라냅니다. 나머지 과육은 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
- 칼을 사용하여 수박 아랫부분 중앙에 두 줄을 그어 과육 띠를 만듭니다. 큰 숟가락으로 띠 양쪽의 과육을 파내어 큼직하게 자릅니다.
셰프의 노트
차모이는 멕시코 요리에서 된장이 일본 요리에서 차지하는 위치와 같습니다. 절인 과일로 만든 감칠맛 나는 소스로, 히카마부터 나초까지 온갖 음식에 넣어 먹습니다. 원래 중국에서 유래한 이 소스는 17세기에 멕시코에 전해졌지만, 1990년대에 들어서야 널리 인기를 얻게 되었습니다.
타진은 또 다른 인기 있는 멕시코 향신료입니다. 고추, 소금, 라임을 섞어 만든 향신료 혼합물이죠. 아주 맵지는 않지만, 타진은 요리에 풍부한 풍미를 더해줍니다! - 과일 꼬치:
딸기 4개를 15cm 대나무 꼬치 두 개에 꽂습니다. 수박 조각과 파인애플 조각을 각각 대나무 꼬치에 꽂습니다. 수박, 파인애플, 망고, 히카마 스틱을 큰 그릇에 담습니다. 참모이, 타히니, 레몬즙, 핫소스를 넣고 잘 섞어줍니다. - 수박 속을 채운 후 과일 꼬치와 타마린드 사탕으로 장식합니다. 타히니를 뿌려 완성합니다.
메모
차모이와 타진은 대부분의 멕시코 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있습니다.
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