소프트쉘 크랩
소프트쉘 크랩의 살은 전 세계적으로 매우 인기가 높습니다. 특히 이른 봄, 어획철이 되면 게 애호가들은 자신이 가장 좋아하는 소프트쉘 크랩을 튀기거나, 빵가루를 입혀 튀기거나, 굽거나, 기름에 튀기는 등 다양한 방법으로 즐기기 시작합니다.
이 글은 게에 대해 전혀 모르는 사람부터 게를 좋아하는 사람까지 모두를 위한 글입니다. 이 글을 통해 소프트쉘 크랩을 고르고 요리하는 방법을 알려드리겠습니다.
이 동물은 무슨 종류이며 어떻게 구입할 수 있나요?
흔히 알려진 바와 같이 이 게의 껍데기는 항상 부드럽다는 것은 사실이 아닙니다. 다 자란 게의 껍데기는 단단하지만, 발달 과정의 특정 단계에 이르러서야 부드러워집니다.
게는 자라면서 껍데기 하나가 벗겨지고 새로운 껍데기가 자라납니다. 이러한 껍데기 탈피는 이 해양 동물의 일생 동안 반복적으로 일어납니다. 새로운 껍데기는 낡은 껍데기 아래에 형성되어 부풀어 오르고 커지면서, 기존의 단단한 껍데기가 등 쪽에서 터지며 벗겨집니다.
게는 상당히 유연한 동물이므로, 새롭고 부드러운 껍데기를 갖게 되더라도 낡은 껍데기를 빠르게 벗어낼 수 있습니다. 껍데기가 벗겨지면 겉모습은 이전과 똑같지만, 새 껍데기는 이전보다 훨씬 부드럽습니다.
야생에서 게는 탈피 기간 동안 매우 취약한데, 새 껍데기가 즉시 단단해지지 않고 몇 시간이 지나야 굳어지기 시작하기 때문입니다.
어부들은 어떻게 그렇게 짧은 시간에 게를 잡을 수 있을까요? 사실, 어부들은 게가 껍질을 벗기 시작하기도 전에 훨씬 일찍 게를 잡습니다. 게는 탈피를 시작할 때까지 특수 온도 조절 탱크에 보관됩니다. 새롭고 부드러운 껍질이 생기면 게를 물에서 꺼내 축축한 해초나 다른 비슷한 재료로 감싸서 신선한 해산물 시장으로 보내거나 냉동 보관합니다.
껍질이 부드러운 연체게는 살아있는 상태로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 껍질이 부드러울 때는 움직임이 매우 적고 느립니다. 시장에서 직접 자세히 살펴보고 냄새를 맡아보는 것도 좋습니다. 강한 냄새가 나는 게나 다른 해산물은 절대 사지 마세요. 신선한 게는 신선한 생선처럼 잡은 바닷물의 냄새와 거의 똑같습니다.
요리 용도
냉동 게를 구입하면 껍질이 이미 벗겨져 있어 바로 먹을 수 있습니다. 하지만 신선한 게라면 먼저 손질해야 합니다. 방법은 아주 간단합니다. 큰 주방 가위를 사용하여 게의 눈 뒤쪽 껍질을 잘라내면 게가 즉시 죽습니다.
그다음 껍데기의 양쪽을 모두 들어 올리고 아래쪽에 있는 깃털 모양의 아가미, 즉 "허파"를 제거합니다. 그런 다음 게를 뒤집어 아래쪽 껍데기 끝을 제거합니다. 끝입니다!
준비
소프트쉘 크랩은 껍질째 먹을 수 있습니다. 껍질이 매우 부드러워 쉽게 벗길 수 있으며, 껍질 안에는 특유의 게살 풍미와 함께 즙이 많고 약간 달콤한 맛있는 살이 들어 있습니다.
게를 조리하는 가장 좋은 방법은 간단하게 튀기거나 굽는 것입니다. 튀길 때는 한쪽 면당 4분씩, 오븐에 구울 때는 통째로 8분, 그릴에 구울 때는 한쪽 면당 5분씩 구우면 됩니다.
최근에는 게를 버터에 볶아 먹는 경우가 많습니다. 올리브 오일을 사용해도 좋고, 화이트 와인, 신선한 레몬즙, 케이퍼 1~2작은술, 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣어 볶으면 정말 놀랍도록 맛있는 요리가 완성됩니다!
클래식한 게살 샌드위치도 만들어 보세요. 빵에 양상추와 토마토를 올리고, 튀긴 게살을 돌돌 말아 얹은 다음 마요네즈나 타르타르 소스를 뿌려주세요. 진짜 게살의 달콤한 맛과 향을 어떤 소스도 압도할 수 없을 거예요! 잘게 썬 케일이나 매운 고추를 추가하면 더욱 맛있는 샌드위치가 완성됩니다!
많은 사람들이 빵가루를 입힌 게살을 좋아합니다. 밀가루와 옥수수 가루를 1:1 비율로 섞고, 마늘 가루 약간, 후추를 넉넉히 넣고, 매운 고추 가루를 약간 넣어주세요. 좀 더 특별하게 만들고 싶다면 말린 버섯 가루나 갈은 파마산 치즈를 빵가루에 추가해도 좋습니다.
주목! 프라이팬에 게를 튀길 때, 게의 집게발과 다리에 수증기가 차면서 터져 뜨거운 기름이 사방으로 튀는 경우가 있습니다. 이를 방지하려면 튀기기 전에 게의 집게발과 다리를 꼬치로 꽂아주세요.
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