파니 푸리

투표 수: 12

시간: 1시간.
복잡성: 평균
수량: 30개의 공

마살라 마마의 주인인 니디 잘란은 인도의 봄 축제인 홀리 기간 동안 매년 이 재미있는 간식을 만듭니다. 바삭하게 튀긴 동그란 반죽을 고소한 껍질에 넣고 병아리콩과 감자를 섞은 소를 채운 다음, 향긋한 풋망고 물을 얹습니다(이것이 가장 중요한 부분입니다). 니디는 어머니로부터 전해 내려온 풋망고 물 레시피를 공유합니다. 이 가벼운 양념은 덜 익은 망고, 향긋한 고수, 민트, 그리고 고추로 만듭니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

풋망고물

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 풋망고 1컵
태국산 청양고추 또는 세라노 고추 2개, 굵게 다진 것 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요)
신선한 고수 1묶음 (잎과 부드러운 줄기를 굵게 다진 것, 약 2컵)
민트 반 묶음 (잎만 따서 약 0.5컵 분량)
라임 3개의 즙 (약 1/3컵)
볶은 커민 가루 1.5작은술
고운 인도산 흑소금(칼라 나막) 1큰술
고운 바다 소금
재거리(증류된 사탕수수 즙)는 분말 형태 또는 더 흔하게는 덩어리 형태로 구할 수 있습니다.

감자 속

물에 하룻밤 불린 말린 검은 병아리콩(칼라 차나) 2큰술
베이킹소다 한 꼬집
고운 바다 소금
중간 크기 감자 2개
다진 신선한 고수 2큰술
볶은 커민 가루 0.5티스푼
고운 인도 흑소금(칼라 나막) 1/4티스푼
1/4 티스푼 고춧가루
라임 반 개의 즙 (약 1큰술)
파니푸리 30개, 크기는 약 4~5cm입니다.*

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 병아리콩, 감자, 망고, 세라노 고추, 박하, 고수, 라임 주스, 칠리 시즈닝, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

풋망고물:

푸드 프로세서에 풋망고, 고추, 고수, 민트, 라임즙, 물 1/2컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 커민, 흑소금(참고), 바다소금 1.5큰술, 물 3컵을 넣고 다시 갈아줍니다. 설탕은 기호에 따라 넣어주세요 (설탕의 양은 풋망고의 단맛에 따라 조절하세요).

메모

고운 인도산 흑소금(칼라 나막)은 날카로운 풍미를 지닌 암염으로, 음식에 감칠맛을 더해주므로 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
충전재:

(참고: 물에 불린) 검은 병아리콩을 작은 냄비에 넣고 찬물을 냄비의 절반 높이까지 채웁니다. 베이킹소다 한 꼬집과 바다 소금 1티스푼을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 병아리콩이 부드러워질 때까지 약 45분간 끓입니다. 물기를 빼면 약 1/4컵 분량의 익힌 병아리콩이 나옵니다.

메모

검은 병아리콩(칼라 차나)은 일반 병아리콩보다 크기가 작고 고소한 맛이 나는 희귀한 품종입니다.

한편, 작은 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 약불로 은근히 끓여주세요. 감자가 부드러워질 때까지 약 20분간 익힙니다. 물기를 빼고 살짝 식힌 후, 껍질을 벗기고 감자 으깨는 도구를 이용해 거칠게 으깨주세요.
병아리콩, 고수, 커민, 흑소금, 고춧가루, 라임즙, 그리고 바다소금 0.5티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하세요.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 110°C(250°F)로 예열하세요. 파니푸리를 베이킹 시트에 올려 바삭해질 때까지 (너무 갈색이 되지 않도록) 3~5분간 구우세요.
집회:

파니푸리 한 장을 집어 얇은 쪽에 작은 구멍을 낸 다음, 감자 소 1티스푼과 풋망고물 1.5큰술을 넣으세요. 파니푸리 전체를 입에 넣고 드시면 됩니다. 모아둔 파니푸리는 당일에 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 눅눅해집니다..

메모 *

파니 푸리는 바삭한 반죽 공입니다.