파누초스

투표 수: 1

시간: 4시간 20분
복잡성: 평균
수량: 납작빵 15개

파누초는 바삭한 옥수수 토르티야에 볶은 검은콩을 채워 넣고 잘게 찢은 칠면조 고기, 절인 양파, 아보카도 슬라이스, 토마토 등의 토핑을 얹어 먹는 인기 있는 멕시코 길거리 음식입니다. 아래에는 칠면조 고기, 옥수수 토르티야, 검은콩 속 재료를 만드는 자세한 단계별 레시피가 나와 있습니다. 준비 과정은 손이 많이 가지만, 이 전채 요리는 멕시코 본연의 맛과 풍미를 제대로 느낄 수 있게 해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

잘게 찢은 칠면조 고기

칠면조 다리 또는 허벅지살 2.3kg
식탁용 소금 2큰술
갓 갈은 후추 1.5작은술
말린 오레가노 1티스푼
신선한 고수 2줄기
마늘 1통, 쪽으로 분리

절인 붉은 양파

중간 크기 적양파 2개, 얇게 슬라이스
증류 백식초 0.5컵
식탁용 소금 1.5작은술

검은콩 퓨레

식물성 기름 또는 돼지기름 1큰술
매운 노란색 고추 1개
세라노 고추 1개
흰 양파 1/4개, 다진 것
삶은 검은콩 1컵 (또는 통조림 검은콩)

토르티야

식탁용 소금 3/4 티스푼
준비된 토르티야 반죽 450g
코말에 기름칠할 식물성 기름
특수 장비토르티야 프레스; 주철 코말(평평한 철판), 선택 사항

집회

양상추 작은 것 1개, 잎을 하나씩 떼어 놓으세요.
방울토마토 1개, 얇게 슬라이스
아보카도 1개, 얇게 슬라이스

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 붉은 양파, 검은콩, 토르티야, 상추, 방울토마토, 아보카도, 세라노 고추, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

잘게 찢은 칠면조 고기:

큰 냄비에 물을 끓기 직전까지 데운 후 소금, 후추, 오레가노, 고수, 마늘을 넣으세요. 끓는 물에 칠면조 다리를 넣고 2시간 동안 삶으세요. 칠면조를 꺼내 물기를 제거하세요.
그릴을 센 불로 예열하세요. 칠면조가 노릇하게 잘 구워질 때까지 굽습니다. 구운 칠면조를 잘게 찢어 따로 보관하세요.

절인 붉은 양파:

붉은 양파를 그릇에 담고 식초, 소금, 물 0.5컵을 넣으세요. 잘 섞은 후 1시간 동안 재워두세요.

검은콩 퓨레:

중간 크기의 프라이팬에 기름이나 라드를 두르고 달굽니다. 고추를 넣고 살짝 볶습니다. 깍둑썰기한 양파를 넣고 투명해질 때까지 4~5분간 볶습니다.
믹서기에 검은콩과 물을 넣고 곱게 갈아주세요. 갈아놓은 검은콩을 양파와 고추와 함께 프라이팬에 옮겨 담고 중불에서 20~30분간 볶아주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요.
토르티야:

마사에 소금을 넣고 섞어주세요. 마사를 15등분으로 나눠 공 모양으로 만듭니다. 작업하는 동안 반죽이 마르지 않도록 그릇에 담고 랩으로 덮어주세요. 필요에 따라 물을 조금씩 넣어 반죽을 부드럽게 만들어 주세요.

코말(매끄럽고 평평한 철판)이나 철판을 중불로 달굽니다.

토르티야 프레스에 랩을 깔아줍니다. 반죽 한 덩어리를 프레스 중앙에 놓고 다른 랩으로 덮습니다. 프레스를 닫아 직경 15cm의 토르티야를 만듭니다.

토르티야의 포장지를 조심스럽게 벗겨내고 뜨거운 코말(멕시코식 프라이팬) 위에 올려놓으세요. 토르티야가 팬에 더 이상 달라붙지 않으면 뒤집으세요. 깨끗하게 접은 키친타월로 토르티야를 눌러 부풀어 오르게 하세요. 가장자리도 눌러 토르티야 전체가 부풀어 오르도록 한 후, 몇 초 더 익힌 다음 꺼내세요.
또띠아 표면에 2.5cm(1인치) 정도 칼집을 조심스럽게 내고 윗부분을 들어 올려 안쪽에 주머니 모양을 만드세요. 또띠아가 매우 뜨거우니 조심하세요. 칼집을 너무 넓게 내지 말고, 또띠아가 찢어지거나 갈라지지 않도록 주의하세요. 또띠아를 식히려면 종이 타월이나 깨끗한 키친 타월 위에 올려놓으세요. 남은 반죽도 같은 방법으로 만드세요.
식힌 또띠아를 한 장 꺼내 윗부분을 조심스럽게 들어 올린 후, 검은콩 퓌레 1티스푼을 안에 펴 바릅니다. 손가락으로 눌러 퓌레가 골고루 퍼지도록 합니다. 나머지 또띠아와 검은콩 퓌레를 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
먹기 직전에 코말을 중불로 달군 후 식용유를 약간 두릅니다. 파누초를 뜨거운 코말 위에 하나씩 올려 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 2~3분씩 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 파누초는 갓 튀긴 것이 가장 맛있으므로 먹기 직전에 튀겨야 합니다.

집회:

파누초 위에 양상추 잎, 잘게 찢은 칠면조 고기, 절인 적양파, 토마토 슬라이스, 아보카도 슬라이스를 얹으세요.

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