피살라디에르

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

피살라디에르는 프랑스 니스 지방에서 유래한 양파 피자입니다. 효모 반죽 위에 볶은 양파를 두툼하게 얹고, 앤초비를 마름모꼴로 배열한 후 블랙 올리브를 토핑하여 노릇노릇하게 구워냅니다. 피살라디에르는 사각형으로 잘라 와인이나 다른 음료와 함께 전채 요리로 즐기는 것이 전통입니다. 아래는 피살라디에르 두 판 분량의 반죽과 한 판 분량의 속 재료 레시피입니다. 두 판을 한 번에 만들 경우 속 재료 양을 두 배로 늘리세요. 반죽의 절반은 냉동 보관했다가 나중에 사용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

토핑 (피살라디에르 1개 분량)

올리브 오일 1/4컵, 그리고 차에 기름칠할 때 사용할 여분은 따로 준비하세요.
양파 0.9kg을 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요.
신선한 타임 잎 1큰술
굵은 소금 1.5작은술
갓 갈은 후추 0.5티스푼
마늘 2쪽

반죽 (피살라디에르 1인분)

따뜻한 물 1과 1/4컵 (40°C~43°C)
건조 효모 2봉지
꿀 1큰술
올리브 오일 3큰술
밀가루 4컵 + 작업용 여분
굵은 소금 2티스푼

각 피살라디에르의 장식

멸치 필레 12~18개
씨를 제거한 프랑스산 블랙 올리브 12개 (기름에 절인 것이 좋음)
옥수수 가루 (베이킹용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 양파, 올리브, 멸치, 마늘, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

토핑을 준비하려면큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 달군 후, 양파, 타임, 소금, 후추, 마늘을 넣고 약불에서 45분간 볶아주세요. 양파가 달콤하고 부드러워질 때까지 볶되 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 가끔씩 저어주세요. 30분 후, 마늘을 꺼내 굵게 다진 후 다시 프라이팬에 넣어주세요.
한편, 반죽을 만드세요. 스탠드 믹서 볼에 반죽용 후크를 끼우고 물, 효모, 꿀, 올리브 오일을 넣으세요. 볼이 차가우면 효모를 넣기 전에 물을 더 넣어 최소 43°C(110°F)가 되도록 하세요. 밀가루 3컵과 소금을 넣고 중저속으로 섞으세요. 믹서를 멈추지 않고 밀가루 1컵을 더 넣거나 부드러운 반죽이 될 때까지 섞으세요.

반죽기를 중저속으로 약 10분간 작동시키면서 반죽이 그릇에 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌려주세요. 반죽이 완성되면 밀가루를 뿌린 도마 위에 꺼내어 손으로 10회 정도 매끄럽고 탄력 있게 반죽합니다. 반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 뒤집어서 올리브 오일이 골고루 묻도록 합니다. 그릇을 젖은 키친타월로 덮고 실온에서 30분간 휴지시켜 주세요.
오븐을 230°C로 예열하세요.
반죽을 두 부분으로 똑같이 나누고 각각 매끄러운 공 모양으로 빚어주세요. 피살라디에르를 하나만 만들 경우, 반죽 한 덩어리를 베이킹 시트에 올리고 젖은 수건으로 살짝 덮어 10분간 휴지시켜 주세요. 나머지 반죽은 랩으로 싸서 냉장 또는 냉동 보관하세요. 휴지시킨 반죽을 밀대로 살짝 납작하게 만든 다음, 25 x 30cm 직사각형 모양으로 늘려 옥수수 가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려주세요.
반죽 위에 양파 토핑을 2cm 정도 여백을 남기고 골고루 펴 바릅니다. 앤초비와 올리브를 보기 좋게 배열하고, 반죽 가장자리에 올리브 오일을 바른 후 15분 또는 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 피살라디에르를 뜨거울 때 도마 위에 올려서 드세요.

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