카넬레

투표 수: 7

시간: 55분
복잡성: 평균
수량: 16개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 147, 총 지방 5 G., 포화지방 G., 단백질 0.5 G., 탄수화물 21 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

카늘레는 프랑스를 대표하는 페이스트리로, 보르도에서 유래했다고 여겨집니다. 케이크와 컵케이크의 중간 형태이지만, 완전히 독특한 식감을 자랑합니다. 카늘레는 작은 기둥 모양의 특수 틀에 넣어 굽는데, 틀에는 홈이 파여 있고 윗부분은 움푹 들어가 있습니다. 카늘레의 가장 큰 특징은 겉은 바삭하고 캐러멜화되어 있으면서도 속은 구름처럼 부드럽고 촉촉하다는 점입니다. 이는 밀가루는 아주 적게, 설탕은 많이 넣은 특별한 반죽 덕분에 가능하며, 이 때문에 겉면이 진한 갈색을 띠는 것입니다. 카늘레는 보통 럼과 바닐라 향을 첨가하여 만듭니다. 커피와 함께 디저트로 즐기거나 와인이나 샴페인과 함께 전채 요리로 즐기기도 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

6% 지방 우유 470ml
버터 50g
바닐라빈 반 개를 반으로 잘라 씨를 긁어냅니다.
230g의 과립 설탕
중간 크기 달걀 1개와 중간 크기 달걀 노른자 2개를 풀어줍니다.
다크 럼 50ml
밀가루 120g
녹인 밀랍을 (구리 재질의 경우) 틀에 바릅니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 버터, 바닐라 꼬투리, 설탕, 계란, 럼, 고급 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽은 하루 전에 미리 준비하세요. 중간 크기의 냄비에 우유 160ml, 버터, 바닐라빈과 씨앗, 설탕 20g을 넣고 중불에서 끓입니다. 불에서 내려 약 38°C(100°F) 정도로 식혀 미지근하게 만드세요. 반죽이 너무 차가우면 굳어버리고, 너무 뜨거우면 섞는 동안 계란이 익어버릴 수 있습니다.
풀어놓은 달걀을 넣고 섞은 다음, 럼주와 남은 우유를 넣으세요.

별도의 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금 0.5티스푼을 넣고 섞습니다. 액체를 세 번에 나누어 밀가루에 넣고, 넣을 때마다 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내면서 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 마세요. 공기 방울이 너무 많이 생기면 카눌레가 건조해집니다. 반죽은 생크림 정도의 농도가 되어야 합니다.
반죽을 체에 걸러 밀폐 용기에 담습니다. 반죽 표면에 랩을 씌워 막이 생기는 것을 방지합니다. 용기를 단단히 밀봉하여 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관합니다.
오븐을 230°C/210°C(컨벡션 오븐)로 예열하세요. 지름 5cm의 카눌레 틀 8개를 오븐 중간 선반에 넣고 5~10분간 예열합니다. 이렇게 하면 카눌레 겉면이 더 바삭하고 캐러멜화됩니다.
틀에 녹인 밀랍을 얇게 발라주세요 (밀랍층이 너무 두꺼우면 굽는 동안 반죽이 흘러나올 수 있습니다). 남은 반죽을 랩에서 꺼낸 후, 밤새 굳어졌을 수 있는 덩어리를 풀어주기 위해 살살 저어주세요. 반죽에 공기가 들어가지 않도록 너무 많이 섞지 마세요. 반죽이 매끄러울수록 완성된 결과물이 더 좋습니다.
각 틀에 반죽을 채울 때 윗부분에 0.5cm 정도의 공간을 남겨두세요. 카늘레는 굽는 동안 약간 부풀었다 가라앉기 때문에 이 점을 염두에 두는 것이 중요합니다.
틀을 베이킹 시트에 올려 오븐 중간 선반에서 10~15분간 굽습니다. 그런 다음 베이킹 시트를 180도 돌리고 오븐 온도를 180°C/160°C로 낮춰 30~35분간 더 굽습니다. (굽는 시간은 오븐 종류에 따라 다를 수 있습니다.) 마지막 몇 분 동안 카눌레의 색깔을 확인하여 타거나 덜 익지 않도록 합니다. 진한 메이플 시럽 색깔이 되어야 합니다.
카눌레를 오븐에서 꺼내 10분간 식힌 후, 틀을 뒤집어 바닥을 가볍게 두드려 카눌레를 분리합니다. 완전히 식힌 후 서빙하세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 디저트 / 컵케이크, 비스킷 / 케이크 / 수플레, 푸딩, 머랭, 머랭 / 유럽 요리 / 프랑스 요리

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