카넬 드 보르도

투표 수: 3

시간: 13:00
복잡성: 평균
수량: 케이크 18개

이 독특한 미니 페이스트리는 프랑스 보르도 제과점의 대표 메뉴로 여겨지며, 200여 년 전 수녀들이 처음 만들었습니다. 바닐라 향과 바삭하고 캐러멜화된 겉껍질, 촉촉하고 부드러운 속살의 조화는 마치 손으로 집어 먹기 좋은 크렘 브륄레를 떠올리게 합니다. 이 레시피는 전통적으로 밀랍으로 코팅된 구리 카눌레 틀을 사용합니다. 밀랍 코팅은 카눌레를 틀에서 쉽게 분리할 수 있도록 해주고, 무엇보다도 특유의 바삭한 겉껍질을 만들어줍니다. 반죽은 굽기 전에 12시간 동안 휴지시켜야 합니다. 카눌레는 진한 커피와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다. 디저트로 반으로 잘라 캐러멜 소스를 뿌려 먹어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 3컵
바닐라빈 반 개를 세로로 갈라 씨를 긁어냅니다.
무염 버터 210g (3큰술 + 3/4컵)
설탕 1컵
제과용 밀가루 2/3컵
큰 달걀 노른자 1개
큰 달걀 2개
다크 럼 3큰술
잘게 다진 밀랍 90g (약 1/3컵)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 제과용 밀가루, 계란, 우유, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 우유, 바닐라빈, 긁어낸 바닐라씨를 넣고 중불에서 우유가 끓기 시작할 때까지 데운 후 (끓어오르지 않도록 주의하세요), 불에서 내려 버터 3큰술을 넣고 저어줍니다. 우유를 잠시 식혀주세요.
큰 볼에 설탕과 밀가루를 넣고 섞습니다. 작은 볼에 달걀 노른자, 달걀, 럼주를 넣고 휘젓습니다. 달걀 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 섞은 다음, 미지근한 우유 혼합물을 넣고 섞습니다. 체에 걸러 용기에 담고 뚜껑을 덮어 최소 12시간 동안 냉장 보관합니다.

카눌레 틀을 준비하려면 냄비에 밀랍을 넣고 약한 불에서 녹입니다. 녹인 밀랍에 남은 버터 3/4컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불에서 내린 후, 얇은 페이스트리 브러시를 사용하여 5 x 2.5cm 크기의 카눌레 틀 18개 안쪽에 조심스럽게 왁스를 바릅니다. 이 브러시는 카눌레 틀 전용으로 사용하세요. 왁스가 잘 떨어지지 않기 때문입니다. 왁스 혼합물이 너무 빨리 굳거나 걸쭉해지면 잠시 다시 불에 올려 녹여줍니다.
굽기 최소 1시간 전에 반죽을 냉장고에서 꺼내 놓으세요.
오븐을 220°C로 예열하세요.
준비된 카눌레 틀을 굽는 동안 왁스와 기름이 흘러내리지 않도록 테두리가 있는 두꺼운 베이킹 시트 위에 올려놓으세요. 틀에 반죽을 3/4 정도 채우고 설탕과 밀가루가 고르게 섞이도록 자주 저어주세요.
카눌레 표면이 짙은 갈색이 될 때까지 약 50분간 구워주세요.

오븐에서 꺼낼 때 뜨거운 왁스가 쏟아지지 않도록 조심하세요. 이때 아이들과 반려동물이 주방에 들어오지 못하게 하는 것이 좋습니다. 집게나 낡은 수건을 이용해 틀을 하나씩 집어 뒤집어 흔들면서 가볍게 두드려 카눌레를 분리하세요. 잘 안 나오면 작은 칼로 가장자리를 살짝 떼어내세요. 자, 완성! 바로 드세요.

레시피 작성자 - 파스칼 리고는 프랑스 출신의 레스토랑 경영자이자, 고급 유기농 제빵 제품을 생산하는 특색 있는 카페와 베이커리의 소유주입니다.

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