파스티초


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파스티초 요리법
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시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 829, 총 지방 45 G., 포화지방 21 G., 단백질 48 G., 탄수화물 57 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 157 밀리그램, 나트륨 1219 밀리그램, 설탕 8 G.


"파스티초는 베네수엘라식 라자냐인데, 제 생각에는 크로크무슈와 이탈리아식 라자냐의 중간쯤 되는 요리예요."라고 레시피 작가 라리사 알바레스는 말합니다. "진한 토마토 소스에 다진 소고기와 크리미한 베샤멜 소스가 어우러져 풍부한 맛을 내고, 녹인 치즈와 짭짤한 햄의 조합이 일품이죠. 저는 이 조합을 정말 좋아해요. 저는 이 파스티초를 만들 때 거의 어머니처럼 할머니의 양념을 사용해요. 아버지가 어머니가 파스티초를 만들어 주실 날만 손꼽아 기다리시는 요리 중 하나랍니다."



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


할머니의 양념

  • 갈은 아나토 2티스푼
  • 커민 가루 2작은술
  • 마늘가루 2작은술
  • 양파 가루 2작은술
  • 카레 가루 0.5티스푼

소고기

  • 지방 함량 20%인 다진 소고기 700g
  • 중간 크기 양파 1개, 깍둑썰기
  • 마늘 5쪽, 갈은 것
  • 할머니표 양념 2큰술
  • 토마토 소스 1캔(400g)
  • 우스터소스 1/4컵

베샤멜 소스

  • 무염 버터 2큰술
  • 밀가루 2큰술
  • 갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
  • 우유 2컵

라자냐

  • 건조 라자냐 시트 450g
  • 얇게 썬 햄 280g
  • 그뤼에르 치즈 450g (강판에 갈거나 얇게 썬 것)

재료 대체 제안


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비슷한 재료를 사용한 레시피: 파스타 라자냐, 다진 소고기, 고기 소스, 햄, 그뤼에르 치즈, 우유, 토마토 소스, 육두구, 아나토, 커민, 카레, 양파 가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 할머니의 양념:
    이 양념은 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 어떤 요리에도 사용할 수 있지만, 특히 콩이 들어간 수프에 넣으면 아주 맛있습니다..

    작은 그릇에 아나토, 커민, 마늘 가루, 양파 가루, 카레 가루를 넣고 섞어주세요. 약 2큰술 정도가 될 거예요.
  2. 소고기:

    큰 프라이팬에 물을 2.5cm 정도 붓고 소금을 넉넉히 (손가락 다섯 개 정도) 넣어주세요. 다진 소고기를 넣고 센 불에서 2분마다 저어가며 소고기에서 나온 수분이 거의 증발하고 기름만 보일 때까지 약 15분간 볶아주세요. 기름에 소고기를 1분 정도 볶아 갈색이 되도록 익힌 후 큰 그릇에 옮겨 담고 프라이팬에 남은 기름은 그대로 두세요.

  3. 팬에 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 양념 2큰술을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 소고기를 넣고 소금으로 간을 합니다. 토마토 소스와 우스터소스를 넣고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 따로 둡니다.
  4. 베샤멜:

    중불에 작은 냄비를 올리고 버터를 약 2분간 녹입니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 혼합물이 겨자색을 띠고 은은한 견과류 향이 날 때까지 약 6분간 계속 저어줍니다. 넛맥을 넣고 1분간 더 볶습니다. 우유를 다섯 번에 나누어 조금씩 넣으면서 매번 넣을 때마다 완전히 섞일 때까지 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 부드러운 소스가 됩니다. 소금으로 간을 하고 베샤멜 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 5~8분간 끓입니다. 소스가 처음에는 너무 묽어 보일 수 있지만, 식으면서 더 걸쭉해질 것입니다.

    셰프의 조언


    이 레시피는 폭이 넓고 짧은 라자냐 면을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 22x32cm 팬에 맞게 면을 자를 필요가 없기 때문입니다. 삶지 않아도 되는 라자냐 면을 사용하는 경우, 소스의 조리 시간을 줄여 면이 수분을 더 많이 흡수하도록 하세요.
  5. 집회:

    냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓인 후 소금으로 간을 합니다. 라자냐 면을 넣고 가끔씩 저어주면서 면이 서로 붙지 않도록 풀어줍니다. 면이 부드럽고 탄력 있지만 가운데는 약간 쫄깃한 상태가 될 때까지 약 5분간 삶습니다. 삶은 면을 찬물에 담긴 큰 그릇에 옮겨 담고 조립할 때까지 잠시 둡니다.
  6. 오븐 선반을 중간 위치에 놓고 190°C로 예열하세요.
  7. 22x32cm 크기의 오븐용 접시 바닥에 미트 소스 3큰술과 베샤멜 소스 3큰술을 펴 바릅니다. 미트 소스와 베샤멜 소스 위에 면을 한 겹 깔아줍니다 (긴 면을 사용하는 경우, 면을 잘라서 빈 공간을 채워주세요). 미트 소스의 절반(약 1.5컵)을 면 위에 골고루 펴 바릅니다. 면을 한 겹 더 깔아줍니다. 베샤멜 소스 0.5컵을 면 위에 골고루 펴 바릅니다. 마지막으로 햄 140g과 그뤼에르 치즈 180g을 올려줍니다.
  8. 같은 과정을 반복하여 면을 한 겹 더 깔고, 남은 고기 소스의 절반을 붓고, 다시 면을 한 겹 더 깔고, 베샤멜 소스 1/2컵, 남은 햄 140g, 그뤼에르 치즈 170g을 얹은 후 마지막으로 면을 한 겹 더 깔아줍니다. 남은 베샤멜 소스와 남은 그뤼에르 치즈를 섞고 (만약 잘게 썬 치즈를 사용한다면 부숴서) 파스티치오 위에 얹어줍니다.
  9. 파스티초 가장자리가 살짝 부풀어 오를 때까지 약 45분간 굽습니다. 윗면이 노릇하게 구워지지 않으면 오븐을 그릴 모드로 바꿔 1~2분간 더 구워 갈색 반점이 생기도록 합니다. 파스티초를 10분간 식힌 후 서빙합니다.





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