스카치아

투표 수: 2

시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 653, 총 지방 24 G., 포화지방 10 G., 단백질 30 G., 탄수화물 79 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 36 밀리그램, 나트륨 846 밀리그램, 설탕 6 G.

이 시칠리아식 빵은 파스타, 피자, 라자냐를 섞어 놓은 듯한 음식입니다. 겉은 바삭하고 딱딱하지만, 속에는 라자냐처럼 부드러운 겹겹이 쌓인 반죽에 정통 홈메이드 토마토 소스, 짭짤한 치즈, 신선한 바질이 듬뿍 들어 있습니다. 가장 기본적인 속 재료 구성이지만, 피자처럼 페퍼로니나 다진 고기를 볶아서 넣어 다양하게 응용해 볼 수도 있습니다. 이 요리는 인스타그램에서 가장 먹음직스러운 음식 중 하나입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소스

올리브 오일 2큰술
고춧가루 0.5티스푼
마늘 3쪽, 갈은 것
으깬 토마토 통조림 1캔(800g)
이탈리아 시즈닝 0.5티스푼
신선한 바질 줄기 1개

가루 반죽

듀럼 밀가루 3과 1/4컵, 그리고 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루 약간
올리브 오일 2큰술 + 차에 바를 여분

속재료와 토핑

강판에 간 프로볼로네 치즈 1컵 1/4컵 (약 140g)
강판에 간 파마산 치즈 1컵 1/4컵(약 170g) + 뿌릴 용도 추가
잘게 찢은 신선한 바질 잎 1/3컵 (꽉 채워서)
이탈리아식 양념 (뿌려 쓰는 용도)
고춧가루 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 무발효 반죽, 으깬 토마토, 프로볼로네 치즈, 파마산 치즈, 이탈리아 향신료, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스:

중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 고춧가루와 마늘을 넣고 마늘이 살짝 부드러워질 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 으깬 토마토, 이탈리안 시즈닝, 바질, 소금 1티스푼을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 소스가 약간 걸쭉해지고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 약 15분간 가끔씩 저어가며 끓입니다. 바질은 건져내고 소스가 식는 동안 반죽을 만듭니다.
가루 반죽:

큰 볼에 밀가루와 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 버터와 미지근한 물 1컵을 넣고 끈적끈적한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 눌렀을 때 부스러지면 물을 한 번에 1큰술씩 추가합니다. 반죽을 작업대 위로 옮겨 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 5~7분간 반죽합니다. 랩으로 단단히 감싸 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

오븐 아래쪽 선반에 피자 스톤이나 큰 베이킹 시트를 뒤집어 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요.
속재료와 토핑:

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 긴 쪽이 자신을 향하도록 50x68cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요 (반죽이 달라붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 더하세요). 볼에 프로볼로네 치즈와 파마산 치즈를 넣고 섞으세요. 반죽 위에 소스 1컵을 펴 바르되, 가장자리는 2.5cm 정도 남겨두세요. 그 위에 치즈 1.5컵과 잘게 찢은 바질 3큰술을 뿌리세요. 반죽의 왼쪽과 오른쪽 가장자리를 가운데로 접어 만나도록 하세요 (약간 겹쳐도 괜찮습니다).
반죽 위에 소스 1/2컵을 펴 바르되, 가장자리에 2.5cm 정도 여백을 남겨둡니다. 치즈 3/4컵과 잘게 찢은 바질 2큰술을 뿌립니다. 반죽의 위쪽과 아래쪽을 가운데로 접습니다. 아래쪽 반죽에 소스 2큰술을 펴 바릅니다. 남은 치즈 1/4컵과 남은 바질을 뿌립니다. 반죽의 위쪽을 아래쪽 위로 접어 올리되, 위쪽 부분이 살짝 밖으로 나오도록 합니다.
반죽을 조심스럽게 베이킹 페이퍼 위에 옮기고 포크로 윗면을 찔러 구멍을 냅니다. 올리브 오일을 바르고 파마산 치즈, 이탈리안 시즈닝, 고춧가루를 뿌립니다. 반죽을 (베이킹 페이퍼 위에) 뜨거운 돌판 위에 올립니다. 바삭하고 진한 황금빛이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 10분 정도 식힙니다.
한편, 남은 토마토 소스를 다시 데우세요. 빵을 썰어 토마토 소스에 찍어 먹을 수 있도록 곁들여 내세요.

레시피 작성자 - 알린 오스본은 전문 제빵사이자 디지털 콘텐츠 제작자입니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 빵집 / 짭짤한 파이 / 전채 요리 / 소스를 곁들인 스낵 / 치즈 전채요리 / 이탈리아 요리

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