사우어브라텐
투표 수: 3
시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6
복잡성: 쉽게
인분: 6
이 독일 요리의 이름은 문자 그대로 "시큼한 구운 고기"라는 뜻인데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 오븐에 굽기 전에 고기를 와인, 식초, 향신료로 만든 시큼한 양념에 며칠 동안 재워두기 때문입니다. 이 요리를 만들려면 오븐에 넣을 수 있는 냄비가 필요한데, 솥이 이상적입니다. 양념에 재운 소고기는 먼저 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 갈색이 될 때까지 볶은 후, 양념이 담긴 냄비에 넣고 오븐에서 아주 부드러워질 때까지 구워냅니다. 소스를 걸쭉하게 하기 위해 부순 진저브레드나 진저브레드 쿠키를 넣으면 시큼한 맛에 은은한 단맛이 더해집니다. 자우어브라텐은 전통적으로 독일식 슈페츨레 만두와 함께 제공되며, 냄비에 남은 소스를 뿌려 먹습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 뼈를 제거한 소 목살 1조각 (무게 1.3~1.8kg)
- 약간 짠 소고기 육수 3컵
- 드라이 레드 와인 1컵
- 레드 와인 식초 1컵
- 큰 양파 2개, 조각으로 자른 것
- 마늘 5쪽; 3쪽은 으깨고 2쪽은 다진다
- 신선한 타임 10줄기 + 다진 잎 1큰술 추가
- 월계수 잎 2개
- 주니퍼 베리 1티스푼 (향신료 코너에서 구입 가능)
- 검은 후추 1티스푼
- 통정향 0.5티스푼
- 올리브 오일 2큰술
- 중간 크기 당근 2개를 2.5cm 크기로 자릅니다.
- 셀러리 줄기 2개를 2.5cm 크기로 자릅니다.
- 밀가루 2큰술
- 으깬 진저스냅 2큰술
- 슈페츨레, 서빙용
- 사워크림 (선택 사항, 곁들임용)
- 다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 중간 크기의 냄비에 육수 2컵, 와인, 식초, 다진 양파 1개, 다진 마늘, 타임 줄기, 월계수 잎, 주니퍼 베리, 통후추, 정향을 넣고 중불로 가열합니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 5분간 끓입니다. 실온으로 식힙니다. 쇠고기를 큰 지퍼백에 넣고 양념을 부어줍니다. 지퍼백을 밀봉하여 냉장고에 2~3일 동안 보관하고 매일 뒤집어줍니다.
- 오븐을 175°C로 예열하세요.
- 양념에 재워둔 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고 소금으로 간을 합니다. 양념은 체에 걸러 건더기를 버립니다. 큰 내열 냄비를 중불로 달궈 올리브 오일을 두릅니다. 고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 10~12분간 구운 후 접시에 옮겨 담습니다.
- 팬에 당근, 셀러리, 남은 양파를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 다진 마늘과 타임을 넣고 1분간 더 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 1~2분간 볶습니다. 체에 걸러둔 양념장과 남은 육수 1컵을 넣고 끓입니다. 고기를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 30분 동안 굽습니다.
- 고기를 꺼내 접시에 옮겨 담습니다. 소스를 중불에서 끓입니다. 부순 진저스냅 쿠키를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후 소금과 후추로 간을 합니다. 고기를 얇게 썰어 소스와 함께 냅니다. 슈페츨레야채와 소스를 넣고, 취향에 따라 사워크림을 추가하세요. 파슬리를 뿌려주세요.
카테고리:
비슷한 레시피
