아자리안 카차푸리(Adjaruli Khachapuri)
투표 수: 2
시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8
복잡성: 쉽게
인분: 6-8
하차푸리는 반죽, 치즈, 계란으로 만드는 조지아 전통 페이스트리로, 조지아 전역에 걸쳐 다양한 종류가 있습니다. 아마도 가장 독특한 하차푸리는 아자르식 하차푸리일 것입니다. 배 모양으로 빚은 하차푸리는 치즈로 속을 채우고 계란 프라이를 얹어 먹습니다. 만드는 재미도, 먹는 즐거움도 쏠쏠합니다. 효모 반죽은 단 한 시간 만에 부풀어 올라 겉은 바삭하고 속은 폭신한 하차푸리 베이스를 만들어냅니다. 속에는 모짜렐라와 페타 치즈를 섞어 넣습니다. 구워낸 후에는 쫄깃쫄깃한 식감이 살아납니다. 하차푸리 조각을 찢어서 날계란 노른자와 섞어 배 모양 안에 넣고 먹으면 놀라운 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
케이크
- 올리브 오일 1큰술 + 그릇에 바를 여분
- 우유 1/4컵
- 설탕 한 꼬집
- 활성 건조 효모 1티스푼
- 밀가루 1과 3/4컵 + 작업용 여분
- 굵은 소금 1과 1/4 티스푼
- 특수 장비피자 스톤
충전재
- 모짜렐라 치즈 450g (강판에 간 것)
- 페타 치즈 220g, 잘게 부순 것
- 큰 달걀 3개, 실온 보관
- 실온 상태의 버터 2큰술(30g)
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 가루 반죽중간 크기의 볼에 올리브 오일을 얇게 발라줍니다. 작은 냄비에 우유와 물 1/2컵을 넣고 약한 불에서 43~46°C(110~115°F)가 될 때까지 데웁니다. 데운 우유를 작은 볼에 붓고 설탕을 넣어 섞습니다. 그런 다음 효모를 뿌리고 거품이 생길 때까지 5~10분간 그대로 둡니다. (실내 온도가 낮거나 효모가 차가운 경우 볼을 덮어줍니다.)
- 피자 스톤을 오븐 맨 아래 칸에 놓고, 두 번째 칸이 있다면 빼냅니다. 오븐을 260°C(400°F)로 예열합니다. 25 x 18cm 크기의 베이킹 페이퍼 두 장을 자릅니다.
- 중간 크기의 볼에 밀가루를 넣고 소금을 넣어 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 효모 혼합물과 올리브 오일을 부어주세요. 나무 숟가락으로 밀가루가 모두 섞이고 반죽이 뭉쳐질 때까지 저어주세요. 반죽은 부드럽고 끈적거릴 거예요.
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 꺼내어 매끄럽고 탄력 있지만 약간 끈적거릴 때까지 약 5분간 반죽합니다. 기름칠한 그릇에 반죽을 넣고 뒤집어서 전체 표면에 기름이 골고루 묻도록 한 다음, 랩으로 그릇을 덮습니다. 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간에서 1시간 15분 정도 발효시킵니다. - 충전재중간 크기의 볼에 모짜렐라 치즈와 페타 치즈를 포크로 섞어주세요. 가운데에 작은 구멍을 만들고 달걀 1개를 넣으세요. 포크로 달걀을 가볍게 풀어 치즈와 잘 섞어주세요.
- 작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 밀가루 뿌린 작업대 위에 올려놓고 반으로 나눕니다. 반으로 자른 반죽을 조심스럽게 원형으로 만듭니다. 작업대에 종이호일 한 장을 깔고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽의 절반을 밀대로 눌러 두께 0.3cm, 지름 25cm의 원형으로 밀어줍니다.
- 원형 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 놓고 긴 쪽 가장자리가 페이퍼 밖으로 나오도록 합니다. 그런 다음 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려 뒤집은 베이킹 시트로 옮깁니다(피자 필을 사용해도 됩니다). 나머지 반죽도 같은 방법으로 뒤집어 두 번째 베이킹 시트의 반대쪽으로 옮깁니다.
- 첫 번째 원형 반죽 위에 치즈 혼합물의 절반을 펴 바르고, 가장자리에서 약 1cm 정도 여백을 남겨두고, 대부분의 혼합물을 가운데에 집중시켜 볼록하게 만듭니다. 반죽의 양쪽 가장자리를 가운데로 단단히 말아 치즈가 가득 찬 보트 모양을 만드는데, 길이는 약 25cm, 너비는 약 10cm 정도가 되도록 합니다. 보트의 양 끝을 꼬집어 비틀어 단단히 고정합니다. 나머지 반죽과 남은 치즈를 사용하여 같은 과정을 반복합니다. 10분간 휴지시킵니다.
- 피자 스톤 위에 유산지를 깔고 그 위에 하차푸리를 올려놓되, 하차푸리 사이에 5~7cm 간격을 두세요. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽는데, 약 8분 후에 피자 스톤을 180° 돌려 총 12분 정도 구워주세요.
- 하차푸리 한 장당 달걀 1개를 깨뜨려 넣고, 흰자가 가장자리에서 익고 노른자와 그 주변이 살짝 덜 익은 상태가 될 때까지 약 3분간 더 구워줍니다. 접시에 옮겨 담고, 각 하차푸리 위에 버터 1큰술(15g)을 올린 후, 뜨거운 치즈와 달걀을 함께 버무립니다(노른자는 익을 것입니다). 즉시 서빙하고, 빵 조각을 뜯어 뜨겁고 쫀득한 치즈를 듬뿍 떠서 드세요.
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