부야베스 - 마르세유 생선 수프
투표 수: 3
시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6
복잡성: 쉽게
인분: 6
부야베스 - 마르세유식 생선 수프 - 자세한 레시피.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
루이 소스의 경우:
- 마요네즈 1/2컵
- 다진 통조림 구운 피망 1/4컵 (물기를 완전히 제거한 것)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 갓 짜낸 레몬즙 1큰술
- 마늘 1쪽을 굵게 다진 것
- 바다 소금
부야베스 생선 수프 재료:
- 흰살 생선 675g (예: 대구, 아귀 또는 농어)를 7.5cm 크기로 자릅니다.
- 방울토마토 4개, 세로로 반으로 자른 것
- 껍질째 있는 왕새우 450g
- 껍질째 있는 홍합 450g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
- 토마토 페이스트 2큰술
- 500ml 통조림 조개 주스
- 오렌지 껍질을 넓게 한 줄로 잘라서
- 펜넬 1개, 미리 4등분하고 심을 제거한 후 얇게 슬라이스합니다.
- 큰 샬롯 1개, 얇게 슬라이스
- 마늘 2쪽, 잘게 다진 것
- 바다 소금
- 으깬 사프란 한 꼬집
- 드라이 화이트 와인 1/2컵
- 갓 갈은 후추
- 바게트 1개, 썰어서 토스트한 것
- 잘게 다진 파슬리 2큰술
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비슷한 재료를 사용한 레시피: 농어, 대구, 새우, 홍합, 백포도주, 샬롯, 마늘, 회향 구근, 토마토, 토마토 페이스트, 바게트, 파슬리, 오렌지 껍질, 레몬 주스, 단고추, 마요네즈
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 루이 소스를 준비하세요: 믹서기에 마요네즈, 고추, 올리브 오일, 레몬즙, 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스를 작은 그릇에 옮겨 담고 냉장 보관합니다.
- 부야베스를 준비하세요: 토마토 과육을 굵은 강판에 갈아 껍질만 남기세요 (껍질은 버리지 마세요).
새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 껍질과 꼬리는 육수용으로 따로 보관합니다. 홍합은 껍질을 벗기고 섬유질을 제거합니다. 해산물은 냉장 보관합니다. - 육수를 준비하세요: 큰 냄비에 올리브유 3큰술을 넣고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다.
새우 껍질과 꼬리를 넣고 선명한 붉은색이 될 때까지 약 3분간 익힙니다. 토마토 페이스트를 넣고 녹을 때까지 약 30초간 저어줍니다.
조개 육수, 물 4컵, 토마토 껍질, 오렌지 제스트, 다진 펜넬 1/4컵을 넣으세요.
혼합물을 끓인 후 불을 중불로 줄이고 12~15분간 끓여 액체가 4컵으로 줄어들 때까지 졸입니다. 고운 체에 국물을 걸러 건더기를 제거합니다. 국물은 따로 보관해 둡니다. - 팬을 깨끗이 닦고 남은 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불로 가열하세요.
남은 펜넬, 샬롯, 마늘, 소금 한 꼬집을 넣으세요. 뚜껑을 반쯤 덮고 가끔씩 저어주면서 펜넬이 부드러워질 때까지 5분간 익히세요. 으깬 토마토를 넣고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 더 익히세요.
사프란을 넣고 저어준 다음, 와인을 넣고 4분간 끓여 액체가 약 3분의 1 정도 줄어들 때까지 졸입니다. 육수를 넣고 다시 끓입니다. - 팬에 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 4분간 익힙니다. 두툼한 생선 조각을 넣고 뚜껑을 덮은 채로 2분 더 익힙니다.
남은 생선과 새우를 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌리고 생선과 새우가 완전히 익을 때까지 3~4분간 익힙니다. (입을 벌리지 않은 홍합은 제거합니다.) 소금과 후추로 간을 합니다. - 바게트에 루이유 소스를 바르고 부야베스와 함께 곁들여 내세요. 수프 위에 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
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