민스미스 파이

투표 수: 3

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

말린 과일 필링이 들어간 이 영국식 파이는 전통적으로 크리스마스에 만들어 먹지만, 맛이 너무 훌륭해서 다른 명절이나 특별한 날이 아니더라도 차와 함께 즐기기에 좋습니다. 민스미트 파이는 필링을 숙성시켜야 하므로 보통 미리 준비합니다. 필링에는 말린 체리, 건포도, 말린 무화과, 설탕에 절인 생강, 말린 과일의 단맛을 중화시켜 줄 새콤한 사과, 감귤류, 향긋한 향신료, 기름, 그리고 브랜디가 들어갑니다. 필링은 브랜디에 담가 최소 3일 이상 숙성시켜야 하며, 시간이 지날수록 풍미가 깊어집니다. 먹는 날에는 옥수수 가루와 밀가루를 섞어 만든 반죽 위에 필링을 펴 바르고 구워냅니다. 큰 파이 하나를 만들 수도 있고, 여러 개의 작은 파이 틀에 나눠서 만들 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

공유하다

그래니 스미스 사과 2개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 4등분합니다.
골든 건포도 220g
흑설탕 170g
말린 무화과 110g, 굵게 다진 것
말린 체리 60g
소고기 지방 60g, 굵게 다진 것
설탕에 절인 생강 30g, 굵게 다진 것
브랜디 0.5컵
오렌지 1개의 껍질과 즙
레몬 1개의 껍질과 즙
갓 갈은 육두구 0.5작은술
갓 갈은 올스파이스 1/4 티스푼
갓 갈은 정향 1/4 티스푼
콘브레드 반죽, 레시피는 아래에 있습니다.

옥수수 반죽

고급 밀가루 340g + 작업용 여분
옥수수 가루 75g
설탕 45g + 뿌릴 설탕 약간
식탁용 소금 1티스푼
아주 차갑게 식힌 무염 버터 220g
천연 사과 주스 60g
찬물 60그램
달걀 1개에 물 1티스푼을 넣고 풀어줍니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 제외한 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 8~10회 짧게 작동시켜 주세요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 최소 3일 후 사용하세요. 최대 6개월까지 보관 가능합니다.
좀 더 식감이 있는 속을 원하시면, 사과, 건과일, 라드를 푸드 프로세서의 큰 구멍에 넣고 갈아주세요. 갈아낸 재료를 그릇에 옮겨 담고 나머지 재료와 섞어주세요. 또는 사과, 건과일, 라드를 손으로 잘게 다져도 됩니다.

옥수수 반죽

큰 볼에 밀가루, 옥수수 가루, 설탕 45g, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 차가운 버터를 거칠게 갈아서 가루 혼합물에 넣습니다. 손으로 섞어 부스러기 같은 질감이 될 때까지 반죽합니다. 사과 주스와 물을 넣고 주걱으로 섞습니다. 반죽이 마르면 물을 조금씩 뿌려가며 5~6번 정도 반죽합니다. 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
반죽을 펼쳐서 4등분합니다. 반죽 2개를 베이킹 페이퍼 위에 놓고 각각 두께 0.3cm, 지름 15~20cm의 원형으로 밀어줍니다. 각 원형 반죽 중앙에 소를 약 0.5컵 정도 올리고 반죽 가장자리를 접어 소를 완전히 감싸줍니다. 반죽 가장자리에 달걀물을 바르고 설탕을 살짝 뿌립니다. 베이킹 페이퍼 위에 반죽을 옮겨 담고 오븐 중간 선반에 넣어 30분 또는 겉면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.
큰 파이 하나를 원하시면, 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려 지름 35~40cm, 두께 0.5~0.3cm 정도의 원형으로 밀어 펴세요. 피자 커터로 가장자리를 다듬어 주세요. 밀어 편 반죽을 뒤집은 베이킹 시트 위에 있는 베이킹 페이퍼 위에 조심스럽게 올려놓으세요. 반죽 중앙에 약 0.7kg의 필링을 숟가락으로 떠 넣고, 가장자리에는 5~7cm 정도의 여백을 남겨두세요. 35분 동안 또는 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구우세요. 오븐에서 꺼내 30~45분 동안 식힌 후 드세요.

카테고리:

레시피 / 나중에 사용할 접시 / 겨울 요리 / 축제 음식 / 크리스마스 / 빵집 / 디저트 / 도넛, 파이, 빵 / 영국 요리 / 알톤 브라운

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