송평


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송편 요리법
돌아가기 인쇄용

시간: 2시간 40분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 734, 총 지방 13 G., 포화지방 2 G., 단백질 12 G., 탄수화물 141 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 317 밀리그램, 설탕 10 G.


송편은 한국의 전통 떡으로, 추석 명절에 즐겨 먹습니다. 풍요와 번영을 상징하며, 풍성한 수확에 감사하는 마음을 담아 먹습니다. 송편은 찹쌀가루로 만들어지며, 다양한 색깔로 물들이고, 여러 가지 속을 채워 넣고, 다양한 모양으로 빚어 만듭니다. 이 레시피에서는 흰색, 노란색, 초록색 송편에 참깨 소를 넣어 만듭니다. 전통적으로는 솔잎을 깔고 쪄내지만, 찜기에 면포를 깔면 더 간편하게 찔 수 있습니다. 송편은 실온에서 먹는 것이 가장 맛있지만, 따뜻하게 먹어도 좋습니다. 남은 송편은 비닐봉지에 넣어 냉동 보관했다가 필요할 때 찜기에 데워 먹으면 됩니다.



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


흰 반죽

  • 체로 친 멥살카루 쌀가루 2컵
  • 끓는 물 4큰술 + 필요에 따라 더 추가
  • 굵은 소금 1/4 티스푼

노란색 반죽

  • 건조 치자차 0.5컵(약 30g)
  • 끓는 물 0.5컵
  • 체로 친 멥살카루 쌀가루 2컵
  • 굵은 소금 1/4 티스푼

녹색 반죽

  • 체로 친 멥살카루 쌀가루 2컵
  • 끓는 물 5큰술 + 필요에 따라 더 추가
  • 쑥가루 1큰술
  • 굵은 소금 1/4 티스푼

참깨 소

  • 볶은 참깨 0.5컵
  • 과립 설탕 2큰술
  • 꿀 2큰술
  • 굵은 소금 1/4 티스푼

집회

  • 쌀가루 반죽용
  • 참기름 2큰술
  • 특수 장비: 지름 20~25cm의 찜 바구니, 거즈

재료 대체 제안


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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루, 참깨, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 흰 반죽:

    큰 볼에 밀가루, 끓는 물, 소금을 넣고 나무 숟가락으로 매끄러워질 때까지 재빨리 섞어주세요. 이때 반죽은 약간 건조해 보일 것입니다. 손으로 반죽을 주물러 5~6분간 뭉쳐 공 모양으로 만들어주세요.
  2. 반죽을 한 스푼(1큰술) 떼어내 손바닥 사이에서 둥글게 굴려 보세요. 굴리는 동안 반죽이 흩어지면 끓는 물을 한 티스푼씩, 최대 4큰술까지 조금씩 넣어주세요. 반죽은 완전히 매끄럽지 않고 약간 건조하고 분필처럼 푸석푸석한 느낌이어야 합니다. 물을 너무 많이 넣으면 구울 때 반죽의 질감이 사라지므로 주의하세요. 반죽은 만졌을 때 약간 촉촉하면서도 갈라진 부분이 있어야 합니다. 원하는 질감이 될 때까지 반죽을 계속 확인하세요. 반죽을 랩으로 단단히 감싸 30분간 휴지시켜 주세요.

  3. 노란색 반죽:

    중간 크기의 그릇에 과일차를 넣고 끓는 물을 부으세요. 물이 노랗게 변할 때까지 약 5분간 우려내세요 (색의 진하기는 우려내는 시간에 따라 달라집니다).
  4. 큰 볼에 밀가루, 걸러낸 차 4큰술, 소금을 넣고 나무 숟가락으로 매끄러워질 때까지 재빨리 섞습니다. 이때 반죽은 약간 건조해 보일 것입니다. 손으로 반죽을 주물러 5~6분간 뭉쳐 공 모양으로 만듭니다.
  5. 반죽을 한 스푼(1큰술) 떼어내 손바닥 사이에서 둥글게 굴려 보세요. 굴리는 동안 반죽이 흩어지면 끓는 물을 한 티스푼씩, 최대 4큰술까지 조금씩 넣어주세요. 반죽은 완전히 매끄럽지 않고 약간 건조하고 분필처럼 푸석푸석한 느낌이어야 합니다. 물을 너무 많이 넣으면 구울 때 반죽의 질감이 사라지므로 주의하세요. 반죽은 만졌을 때 약간 촉촉하면서도 갈라진 부분이 있어야 합니다. 원하는 질감이 될 때까지 반죽을 계속 확인하세요. 반죽을 랩으로 단단히 감싸 30분간 휴지시켜 주세요.
  6. 녹색 반죽:

    큰 볼에 밀가루, 끓는 물, 쑥가루, 소금을 넣고 나무 숟가락으로 매끄러워질 때까지 재빨리 섞어주세요. 이때 반죽은 약간 건조해 보일 것입니다. 이제 손으로 반죽을 주물러 5~6분 정도 뭉쳐 공 모양으로 만들어 주세요.
  7. 반죽을 한 스푼(1큰술) 떼어내 손바닥 사이에서 둥글게 굴려 보세요. 굴리는 동안 반죽이 흩어지면 끓는 물을 한 티스푼씩, 최대 4큰술까지 조금씩 넣어주세요. 반죽은 완전히 매끄럽지 않고 약간 건조하고 분필처럼 푸석푸석한 느낌이어야 합니다. 물을 너무 많이 넣으면 구울 때 반죽의 질감이 사라지므로 주의하세요. 반죽은 만졌을 때 약간 촉촉하면서도 갈라진 부분이 있어야 합니다. 원하는 질감이 될 때까지 반죽을 계속 확인하세요. 반죽을 랩으로 단단히 감싸 30분간 휴지시켜 주세요.
  8. 충전재:

    중간 크기의 그릇에 참깨 1/4컵, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 섞어주세요. 남은 참깨 1/4컵은 분쇄기에 갈아주세요. 갈아놓은 참깨를 그릇에 담긴 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요. 속 재료는 약간 부스러지지만 손으로 ​​쥐었을 때 뭉쳐지는 정도가 되어야 합니다. 잠시 옆에 두세요.
  9. 집회:

    베이킹 시트에 쌀가루를 살짝 뿌립니다. 큰 그릇에 물 2컵과 참기름을 넣고 섞어 송편에 바를 코팅을 만듭니다. 잠시 옆에 둡니다.
  10. 지름 20~25cm의 찜기 바구니가 들어갈 만큼 큰 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 채우고 (물이 바구니 바닥에 닿지 않도록) 센 불에서 끓입니다. 찜기 바구니를 냄비 안에 넣고 젖은 면포를 깔아줍니다.
  11. 한편, 한 번에 한 가지 색깔의 반죽만 사용하고 (나머지 반죽은 포장해 둡니다), 약 30g(1큰술) 정도의 반죽을 떼어내어 공 모양으로 둥글게 만듭니다 (작은 금이 가도 괜찮습니다). 엄지손가락으로 반죽을 살짝 눌러 움푹 들어가게 만듭니다. 엄지손가락을 움푹 들어간 부분에 대고 반죽을 돌려 골무 모양으로 만들고, 두께가 약 0.5cm가 되도록 납작하게 만듭니다. 반죽 안에 참깨 소를 0.5~3/4작은술 정도 넣고 살짝 눌러 소를 단단히 고정합니다. 반죽 가장자리를 꼬집어 소가 새어 나오지 않도록 밀봉합니다. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하면서 매끈한 공 모양으로 둥글게 만듭니다. 평평한 표면에 반죽을 놓고 위쪽 양 끝을 모아 얇은 지느러미 모양으로 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 지느러미 부분이 위로 오도록 송편을 올리고 랩이나 젖은 키친타월로 덮어 밀봉합니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.
  12. 송편은 베이킹 시트에 올려놓으면 퍼질 수 있으므로 찌기 직전에 다시 둥글게 펴주세요. 찜기에 송편을 뒤집어서 서로 닿지 않게 최대한 많이 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 찹쌀 반죽이 살짝 투명해질 때까지 약 20분간 쪄주세요. 찜기 뚜껑을 열고 젓가락이나 집게로 뜨거운 송편을 조심스럽게 꺼내 준비된 물과 기름에 살짝 튀긴 후 접시에 옮겨 담으세요. 남은 송편도 같은 방법으로 쪄주세요. 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.
  13. 찹쌀가루는 한국 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 일반 찹쌀가루와는 다르니 꼭 찹쌀가루인지 확인하세요. 냉동 찹쌀가루는 실온에서 30분 이상 살짝 해동한 후 체에 쳐서 송편을 만드세요. 30분 후에도 가루가 덩어리져 있을 수 있으니 체 치기 전에 숟가락으로 잘 섞어주세요. 남은 찹쌀가루는 냉동 보관하세요. 실온에 너무 오래 두면 마르니 주의하세요.

    치자차와 쑥가루는 한국 식료품점에서 구입할 수 있습니다.





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