차슈바오
투표 수: 4
시간: 5시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6
복잡성: 평균
인분: 6
가볍고 폭신한 찐빵과 직접 만든 중국식 차슈는 달콤하고 부드러운 빵껍질과 고소한 속 재료의 완벽한 조화를 이룹니다. 속을 넣지 않고 찐빵만 만들어 일반 빵 대신 저녁 식사에 곁들여도 좋으며, 예를 들어 북경 오리와 잘 어울립니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
가루 반죽
- 케이크용 밀가루 2.5컵(250g) + 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루
- 설탕 0.5컵(60g)
- 베이킹파우더 2작은술(7g)
- 건조 효모 2작은술(7g)
- 실온 상태의 돼지기름 1큰술
- 그릇에 기름칠할 중성 식물성 기름
충전재
- 광둥식 차슈 2컵 (잘게 다진 것, 아래 레시피 참조)
- 포도씨유 2큰술
- 붉은 양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것
- 빨간 피망 반 개를 얇게 썰어주세요.
- 얇게 썬 청피망 반 개
- 대파 10개를 반으로 자른 것
- 설탕 1/3컵
- 굴소스 2큰술(40ml)
- 액상 간장 2큰술(40ml)
- 진간장 1큰술(20ml)
- 감자전분 4.5작은술(25g)
- 옥수수 전분 4.5작은술(25g)
양념장
- 간장 0.5컵
- 호이신 소스 1/4컵 + 2큰술
- 케첩 1/4 큰술 + 2 큰술
- 굴소스 1/3컵
- 설탕 1/4컵
- 꿀 1/4컵
- 셰리 2큰술
- 강판에 간 생강 1큰술
- 홍국쌀가루 1큰술*
- 중국 오향분 0.5작은술
- 마늘 2쪽, 갈은 것
- 돼지 어깨살 900g (위쪽)
- 특수 장비: 6리터 에어프라이어; 대나무 찜기
잿물
- 꿀, 맥아당 시럽 또는 보리맥아 시럽 0.5컵
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 가루 반죽:
스탠드 믹서에 반죽용 후크를 끼웁니다. 믹서 볼에 케이크용 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 효모를 넣고 골고루 섞습니다. 볼을 믹서에 끼우고 저속으로 작동시킵니다. 물 0.5컵을 넣고 밀가루 혼합물에 완전히 흡수될 때까지 기다린 후 속도를 중속으로 높입니다. - 반죽이 둥글고 매끄럽고 만졌을 때 부드러워질 때까지 8~10분 동안 치대면서 1분마다 볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내립니다. 라드를 넣고 3~5분 더 치대어 매끄러워지도록 합니다. 반죽은 둥글면서도 만졌을 때 부드러워야 합니다. 기름칠한 큰 볼에 반죽을 넣고 뚜껑을 tightly 덮어 실온에서 약 1시간 30분 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 충전재:
차슈를 중간 크기의 그릇에 담아 잠시 두세요. - 큰 프라이팬을 센 불로 달굽니다. 기름을 두르고 팬을 돌려 바닥에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 양파, 빨간색과 초록색 피망, 파를 넣고 약 3분간 저어가며 볶습니다. 설탕, 굴소스, 액상 간장, 진간장, 물 1컵 반을 넣고 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주고 2~3분간 더 끓입니다. 구멍 뚫린 국자로 채소를 건져 버립니다. 소스에 넣을 채소의 맛만 우려내면 됩니다.
- 작은 그릇에 감자 전분, 옥수수 전분, 물 3큰술을 넣고 잘 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 팬에 소스를 넣고 반죽을 부은 후 약불에서 끓입니다. 주걱으로 저어가며 걸쭉한 반죽이 될 때까지 약 3분간 익힙니다. 준비된 그릇에 돼지고기와 함께 반죽을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 사용할 때까지 잠시 옆에 둡니다.
- 볼에서 반죽을 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 둥글게 뭉쳐주세요. 가장자리를 살살 안쪽으로 모아 느슨한 직사각형 모양으로 만듭니다. 직사각형을 두께 1cm로 밀어 펴줍니다. 긴 쪽에서부터 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 통나무 모양의 반죽을 5cm 너비로 잘라줍니다.
- 반죽을 손바닥으로 납작하게 누른 후 밀대로 8cm 두께의 원형으로 밀어 펴줍니다. 각 원형 반죽의 중앙에 소를 2큰술씩 넣습니다. 반죽을 소를 감싸도록 주머니처럼 모아줍니다. 접은 부분을 위로 들어 올려 단단히 비틀어줍니다. 완성된 만두를 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.
- 대나무 찜기를 조립하고 물을 끓입니다. 만두를 넣고 뚜껑을 덮어 8분간 찝니다. 뚜껑을 덮은 채로 두세요. 따뜻하게 드세요.
메모 *
홍국쌀(코지)은 쌀을 발효시켜 만든 것으로, 색소로 사용됩니다. 차슈 (광둥어)
양념장
간장, 호이신 소스, 케첩, 굴소스, 설탕, 꿀, 셰리주, 생강, 홍미가루, 오향가루, 마늘을 믹서기에 넣고 저속으로 약 30초간 갈아 부드럽게 만듭니다. 양념장 1/4컵은 글레이즈용으로 따로 덜어두고, 나머지 양념장은 큰 그릇이나 오븐용 접시에 부어 돼지고기를 재웁니다. 돼지고기를 20cm x 5cm 크기로 자릅니다. 자른 돼지고기를 양념장에 넣고 잘 버무린 후 덮어서 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
잿물
작은 그릇에 남은 양념장 1/4컵과 꿀을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 걸쭉한 시럽 정도의 농도가 될 때까지 물을 조금씩 넣어 묽게 만들어 주세요. 이 글레이즈는 구운 돼지고기에 발라주면 육즙을 보존하고 달콤하고 윤기 있는 마무리를 더해줍니다.- 6리터 에어프라이어를 최대 출력으로 175°C까지 예열하세요.
- 양념장에서 돼지고기를 꺼내 여분의 양념을 털어냅니다. 돼지고기의 가장자리가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지, 그리고 중심부에 온도계를 꽂았을 때 74°C(165°F)가 될 때까지 약 15분간 굽습니다. 구운 돼지고기의 모든 면에 소스를 바르고 약 5분 더 굽습니다.
레시피 작성자 - 젯 틸라는 유명한 미국 셰프이자 레스토랑 경영자입니다.
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