아쉬에 레슈테


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요리하는 방법 - Ash-e reshte
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시간: 11시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 589, 총 지방 28 G., 포화지방 5 G., 단백질 23 G., 탄수화물 64 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 40 밀리그램, 나트륨 860 밀리그램, 설탕 12 G.


이 전통적인 페르시아 허브 국수 수프는 이란 사람들이 친구, 가족과 함께 피크닉을 즐기는 새해 13일에 전통적으로 먹는 음식입니다. 하지만 명절뿐만 아니라 쌀쌀한 날씨에도 따뜻하고 든든한 이 요리는 최고의 선택입니다. 시금치, 고수, 파슬리가 들어간 이 걸쭉한 수프에는 병아리콩, 강낭콩, 렌틸콩이 듬뿍 들어 있습니다 (콩은 보통 미리 삶아둡니다). 아쉬 레슈테는 보통 쿠룻(신맛 나는 요구르트)과 함께 먹는데, 쿠룻을 ​​만드는 데 시간이 걸리므로 미리 준비하는 것이 좋습니다. 쿠룻은 냉동 보관도 가능합니다. 시판 쿠룻을 사용하거나 소금을 넣은 사워크림을 곁들여도 좋습니다. 레슈테 국수를 구할 수 없다면 링귀니로 대체해도 됩니다.



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


국

  • 골라내고 헹군 마른 병아리콩 0.5컵
  • 골라내고 헹군 건조 핀토콩 0.5컵
  • 식물성 기름 5큰술
  • 양파 1개, 얇게 썬 것
  • 다진 마늘 3쪽
  • 강황 1티스푼
  • 골라내고 헹군 녹색 렌틸콩 0.5컵
  • 다진 시금치 340g
  • 신선한 파슬리 1컵 (잎과 부드러운 줄기 모두 다진 것)
  • 신선한 고수 잎과 부드러운 줄기를 다진 것 1컵
  • 말린 민트 2큰술
  • 이란식 레슈테 국수 170g
  • 고급 밀가루 1큰술 (수프를 걸쭉하게 만들 필요가 있을 경우)
  • 특수 장비: 코티지 치즈(쿠루트를 만들 경우)를 만드는 데 사용하는 봉투

봉사하기 위해

  • 식물성 기름 1/4컵
  • 양파 1개, 얇게 썬 것
  • 강황 1티스푼
  • 다진 마늘 8쪽
  • 말린 민트 1/4컵
  • 쿠룻(아래 레시피 참조) 또는 소금에 절인 사워크림

쿠루트

  • 전유 요구르트 900g

재료 대체 제안


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비슷한 재료를 사용한 레시피: 병아리콩, 핀토콩, 렌틸콩, 시금치, 박하, 고수, 요구르트, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 병아리콩과 강낭콩을 각각 중간 크기의 그릇에 담고 찬물을 콩이 잠길 정도로 5cm 깊이로 부어 8시간 동안 불립니다. 병아리콩과 강낭콩이 통통해지면 물기를 빼고 각각 6리터 용량의 냄비에 옮겨 담은 후 찬물을 콩이 잠길 정도로 7.5cm 깊이로 부어 센 불에서 끓입니다.
  2. 불을 줄이고 콩이 부드러워질 때까지 45분에서 1시간 정도 끓인 후 물기를 빼세요. 콩이 완전히 익기 전에 물이 콩보다 낮아지면 물을 더 넣으세요.

  3. 병아리콩과 강낭콩이 거의 다 익으면 큰 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 색이 어두워지고 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 1분간 더 볶습니다. 강황 가루 0.5작은술과 소금 2작은술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
  4. 삶은 병아리콩과 강낭콩, 물 6컵을 넣고 끓입니다. 렌틸콩, 시금치, 파슬리, 고수를 넣고 뚜껑을 덮어 렌틸콩이 부드러워질 때까지 20~30분간 끓입니다.
  5. 한편, 남은 식용유 3큰술, 남은 강황 가루 1/2작은술, 그리고 말린 민트를 작은 프라이팬에 넣으세요. 불을 줄이고 민트가 지글지글 소리를 내기 시작할 때까지 약 5분간 가끔씩 저어가며 익히세요.
  6. 렌틸콩이 다 익으면 민트 혼합물을 넣고 체에 걸러 냄비에 붓습니다. 잘 저어준 후 끓이다가 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 면이 부드러워질 때까지 (너무 물러지지 않도록) 15~20분간 끓입니다. 수프는 칠리처럼 걸쭉해야 합니다 (참고). 너무 걸쭉하면 물 1/2컵을 넣고 5분 더 끓입니다.
  7. 완성된 수프가 묽어 보이면 다용도 밀가루 1큰술을 물 1/3컵에 섞어 수프에 넣고 5~10분간 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.
  8. 이닝:

    작은 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 강황 가루 0.5작은술을 넣고 가끔씩 저어가며 2분 더 볶습니다. 양파는 따로 둡니다.

    다른 작은 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 마늘은 따로 둡니다.

    작은 프라이팬에 말린 민트, 남은 식용유 2큰술, 강황 가루 1/2작은술을 넣고 섞어주세요. 불을 중약불로 줄이고 민트가 지글지글 소리를 내며 향긋해질 때까지 약 5분간 볶아주세요. 볶은 민트는 따로 덜어두세요.
  9. 수프를 큰 그릇에 붓거나 국자로 떠서 그릇에 담으세요. 취향에 따라 쿠루트, 튀긴 양파, 마늘, 민트를 곁들여 드세요.
  10. 쿠루트:

    큰 냄비에 요구르트를 넣고 물 2컵을 부어주세요. 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 냄비를 중불에 올리고 요구르트가 끓을 때까지 15~20분 동안 계속 저어주세요.
  11. 중약불로 줄이고 가끔씩 저어주면서 요구르트가 상당히 걸쭉해지고 살짝 거품이 생기기 시작할 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 요구르트가 분리되고 수분이 대부분 증발할 것입니다. 불을 중불로 높이고 혼합물이 상당히 걸쭉해지고 덩어리가 생기며 연한 베이지색이 될 때까지 20~30분 동안 계속 저어줍니다. 불에서 내리고 20분 동안 식힙니다.
  12. 혼합물을 커드 백에 붓고 최대한 물기를 짜냅니다. 백에는 마른 커드만 남아야 합니다. 혼합물을 믹서기에 넣고 물 0.5컵을 추가한 후 고속으로 약 1분간 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 필요에 따라 마요네즈처럼 부드러운 질감이 될 때까지 물 1큰술을 더 추가합니다. 소금 3/4작은술을 넣고 섞어줍니다. 쿠룻은 약간 짭짤하고 새콤한 맛이 나야 합니다. 필요에 따라 소금을 더 추가합니다.
    출구: 약 2큰술

  13. 요리 조언


    쿠룻은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 5일까지 보관 가능합니다. 사용 전에 잘 저어주세요. 냉동 보관 시에는 최대 2개월까지 보관할 수 있으며, 해동 후에는 냉장고에서 해동하고 사용 전에 잘 저어주세요.



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