비빙카

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 650, 총 지방 26 G., 포화지방 19 G., 단백질 11 G., 탄수화물 97 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 90 밀리그램, 나트륨 307 밀리그램, 설탕 45 G.

바나나 잎에 싸서 굽는 이 전통적인 필리핀 쌀 디저트는 명절에 자주 만들어 먹습니다. 이 레시피는 태국 쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 효모 반죽을 간소화하여 부드럽고 촉촉한 식감을 만들어냅니다. 가볍고 폭신한 식감을 위해서는 반죽을 충분히 발효시키는 것이 중요합니다. 이 레시피는 머핀 모양의 비빙카 6개를 만들 수 있지만, 전통적인 마몬 틀에 구워도 좋습니다. 비빙카 위에는 에담 치즈와 코코넛 설탕을 뿌려 바삭한 겉면을 만듭니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 1/4컵
활성 건조 효모 1티스푼
과립 설탕 1큰술 + 1/8작은술
태국산 쌀가루 1¾컵 (에라완 쌀가루가 좋음)
찹쌀가루 1/4컵
굵은 소금 0.5티스푼
코코넛 밀크 1캔(400g)
냉동 바나나 잎 1팩(450g)(해동 후) 또는 생 바나나 잎 3장
큰 달걀 2개, 풀어 놓은 것
에담 치즈 90g, 굵게 갈은 것
녹인 무염 버터 3큰술
코코넛 설탕 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루, 코코넛 밀크, 코코넛 설탕, 에담 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 따뜻한 물, 효모, 설탕 1/8 티스푼을 넣고 섞어주세요. 효모가 거품을 내도록 약 5분간 그대로 두세요. 잠시 옆에 두세요.
큰 볼에 쌀가루, 소금, 남은 설탕 1컵을 넣고 섞습니다. 효모 혼합물과 코코넛 밀크를 넣고 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 볼을 따뜻한 곳에 두고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 3시간 동안 발효시킵니다. 온도에 따라 시간이 더 걸릴 수도 있습니다.

물기가 있는 수건으로 바나나 잎의 양면을 닦아 먼지를 제거합니다. 잎에 지름 17.5cm(7인치) 크기의 원을 6개 그립니다(7인치 그릇 모양). 구멍이나 찢어진 부분이 생기지 않도록 주의합니다. 각 원을 약한 불이나 토치로 양면이 부드러워지고 살짝 어두워질 때까지 약 10초씩 가열합니다. 각 원을 6구 머핀 틀에 넣고 잠시 둡니다.
오븐을 200°C로 예열하세요.
반죽이 가볍고 거품이 생기면 계란을 넣고 잘 섞어주세요. 머핀 틀에 반죽을 3/4컵보다 조금 더 채워주세요 (1인분에 3/4컵을 넘지 않도록). 각 머핀 위에 에담 치즈를 갈아서 2큰술씩 올려주세요.
이쑤시개를 비빙카 중앙에 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 20~25분간 굽습니다. 오븐에서 그릴 기능을 꺼내 다시 데웁니다. 비빙카 윗면에 녹인 버터를 바르고 코코넛 설탕 1/2 티스푼을 뿌립니다. 오븐 문을 열어둔 채 중간 선반에서 머핀 팬을 계속 돌려가며 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~2분간 굽습니다.
팬에서 5분간 식힌 후, 비빙카를 하나씩 철망 위에 옮겨 완전히 식히세요. 비빙카는 실온에서도 먹을 수 있지만 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 5일까지 보관 가능하며, 먹기 전에 전자레인지에 데워서 드셔도 좋습니다.

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