하총

투표 수: 2

시간: 55분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 197, 총 지방 3 G., 포화지방 0 G., 단백질 16 G., 탄수화물 26 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 161 밀리그램, 나트륨 1128 밀리그램, 설탕 3 G.

새우 찐밥은 딤섬 전문점에서 인기 있는 전채 요리입니다. 집에서 만든 것은 더욱 맛있는데, 갓 삶은 면발이 입안에서 사르르 녹습니다. 깔끔하게 김밥을 만드는 데는 약간의 연습이 필요합니다. 쌀국수는 새우가 비쳐 보일 정도로 얇아야 하지만, 김밥이 찢어지지 않을 정도로 단단해야 합니다. 하청은 달콤한 간장 소스와 함께 제공되는데, 이 소스는 새우 본연의 맛을 해치지 않으면서 풍미를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쌀가루 0.5컵
타피오카 전분 1/4컵
간장 1/4컵
설탕 1큰술
참기름 1/4작은술
껍질을 벗기고 꼬리를 제거한 작은 새우 20마리 (약 250g)
식물성 기름
특수 장비지름 20cm의 코팅 처리된 원형 금속 케이크 팬 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루, 녹말, 새우, 간장

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇에 쌀가루와 타피오카 전분을 넣고 섞습니다. 실온의 물 1 1/4컵에서 1.5컵을 조금씩 넣어가며 부드럽고 액체 같은 반죽이 될 때까지 계속 저어줍니다. 작은 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어주고, 그릇 옆면에도 묻은 반죽을 긁어내 주세요. 20분간 그대로 두세요.
한편, 작은 냄비에 간장, 설탕, 물 1큰술을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 가끔씩 저어주며 약 2분간 가열합니다. 참기름을 넣고 잠시 옆에 둡니다.

새우를 키친타월로 물기를 제거하고 그릇에 옮겨 담습니다. 소금과 흰 후추를 넉넉히 넣고 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
찜기를 큰 웍이나 넓은 냄비에 넣고 물을 약 5cm 정도 붓습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 완전히 끓입니다.
둥근 모양의 금속 케이크 틀 두 개에 식용유를 넉넉히 발라주세요. 틀 하나당 약 2티스푼 정도면 충분합니다. 틀 하나는 따로 두세요. 반죽을 잘 저어주세요 (새로운 반죽을 만들 때마다 이 과정을 반복해야 합니다). 준비된 틀에 반죽 1/4컵을 부어주세요. 반죽이 틀 바닥을 완전히 덮지는 않아도 됩니다.
웍 아래 불을 중불보다 센 불로 높이고, 뚜껑을 조심스럽게 열어 팬을 랙 위에 올려놓으세요. 뚜껑을 덮고 15초간 쪄주세요. 다시 뚜껑을 열고 팬을 돌려 바닥에 반죽이 골고루 묻도록 해주세요. 반죽은 살짝 굳었지만 여전히 묽고 펴 바르기 쉬운 상태여야 합니다. 다시 뚜껑을 덮고 15초간 더 익혀주세요. 뚜껑을 열고 새우 4마리를 팬 중앙에 일렬로 놓으세요. 90초간 더 쪄주세요. 새우가 분홍색으로 변하면 뚜껑을 열고 오븐 장갑을 사용하여 팬을 냄비 받침대로 옮겨주세요. 30초간 그대로 두세요.
실리콘 주걱이나 스크레이퍼를 사용하여 떡을 반으로 잘라 새우 두 마리씩을 양쪽에 놓은 반원 두 개를 만듭니다. 반원 하나씩 조심스럽게 한쪽 끝을 새우 위로 접습니다. 다른 쪽 끝도 위로 접어 말아 올린 부분 아래로 넣어 이음새가 보이지 않도록 합니다. 나머지 반원도 같은 방법으로 만듭니다. 완성된 롤을 접시에 옮겨 담습니다. 준비된 다른 팬에도 같은 방법으로 만듭니다.
남은 반죽과 새우를 넣고 매번 잘 저어주면서 팬을 깨끗한 키친타월로 닦은 후 식용유를 두릅니다. 바닥에 반죽이 남아 있으면 팬케이크가 찢어질 수 있습니다. 달콤한 간장 소스의 절반을 롤 위에 뿌리고 나머지는 곁들임으로 제공합니다.

레시피 작성자 - 비비안 챈 - 레시피 개발자, 새로운 맛 조합 개발자

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