안코

투표 수: 1

시간: 9시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 274, 총 지방 5 G., 포화지방 0 G., 단백질 8 G., 탄수화물 51 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 159 밀리그램, 설탕 31 G.

이 일본식 팥앙금은 아시아 여러 지역에서 케이크, 페이스트리, 모찌와 같은 찹쌀떡의 속으로 사용되거나 아이스크림이나 아이스바 위에 토핑으로 얹어 먹는 등 다양한 용도로 인기가 있습니다. 팥앙금은 국이나 밥 요리, 특히 팔보밥에도 넣어 먹습니다. 물론 앙금 자체를 그냥 먹어도 맛있습니다. 만드는 방법은 간단하지만 팥을 오랫동안 불려야 하기 때문에 시간이 다소 걸립니다. 이 레시피는 부드럽고 바삭한 식감의 팥앙금을 만드는 방법입니다. 더 달콤한 앙금을 원하시면 설탕을 더 넣으셔도 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 팥 1컵
베이킹소다 1/4 티스푼
원당 3/4컵 + 2큰술
중성 식물성 기름 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

콩을 중간 크기의 그릇에 담고 콩이 약 5cm 정도 잠길 만큼 찬물을 부으세요. 뚜껑을 덮고 콩이 통통해질 때까지 냉장 보관하세요. 약 8시간에서 최대 24시간까지 걸릴 수 있습니다.
콩의 물기를 빼고 2.5리터(5쿼트) 크기의 더치 오븐이나 중간 크기의 냄비에 옮겨 담습니다. 찬물 4컵을 넣고 센 불에서 끓입니다. 콩의 물기를 빼고 베이킹 소다를 넣어 같은 냄비에 넣고 잘 저어줍니다. 찬물 4컵을 더 붓고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 끓입니다.

뚜껑을 열고 불을 약하게 줄인 후, 콩이 아주 부드러워질 때까지 약 45분간 가끔씩 저어주며 끓입니다. 콩이 물에 잠기도록 필요에 따라 뜨거운 물을 더 넣어주세요.
콩을 건져 물기를 빼고 삶은 물 1/4컵은 따로 둡니다. 냄비를 헹궈서 옆에 둡니다. 콩을 푸드 프로세서 용기에 옮겨 담고 콩이 대부분 잘게 부서질 때까지 10~15회 정도 짧게 작동시킵니다. 너무 건조하면 삶은 물을 조금 넣어줍니다.
콩을 깨끗한 냄비에 다시 넣고 설탕, 식용유, 소금 0.5티스푼을 넣으세요. 중불에서 계속 저어가며 10~20분간 끓여주세요. 주걱으로 냄비 바닥을 저었을 때 보일 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.
반죽을 베이킹 시트나 넓고 얕은 그릇에 옮겨 담고 골고루 펴서 완전히 식히세요. 식으면서 걸쭉해집니다.
식힌 된장은 바로 사용하거나 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 지퍼백에 넣어 냉동실에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다..

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 디저트 / 케이크 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 일본 요리

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