약식


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요리법 - 약식
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시간: 1시간 45분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 466, 총 지방 9 G., 포화지방 1 G., 단백질 6 G., 탄수화물 90 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 447 밀리그램, 설탕 28 G.


약식은 찹쌀, 꿀, 그리고 여러 가지 견과류와 건과일을 넣어 만든 달콤하고 살짝 짭짤한 한국식 디저트입니다. 이 레시피는 전통적인 약식에 가장 흔히 사용되는 재료들을 사용하지만, 좋아하는 건과일과 견과류를 추가해도 좋습니다. 전통적으로는 찹쌀을 쪄서 만들지만, 슬로우쿠커를 사용하면 조리 시간을 크게 단축할 수 있고, 쌀을 오래 불릴 필요도 없습니다. 약식은 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 갓 만든 약식을 그대로 먹거나, 머핀 틀에 넣어 굽거나, 이 레시피처럼 오븐용 접시에 담아 구워 먹기 좋게 잘라 먹을 수도 있습니다. 한국 대추는 붉은색의 말린 과일로, 단맛을 내는 데 널리 사용됩니다. 한국 식료품점에서는 반건조 대추와 건조 대추를 모두 판매합니다. 둘 다 사용할 수 있지만, 반건조 대추는 과육이 더 풍부합니다.



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


쌀

  • 찹쌀 2큰술

보충제

  • 대추 4개 (약 60g) + 장식용 추가 대추
  • 시럽에 절인 통조림 밤 100g
  • 잣 2큰술 + 장식용으로 추가

소스

  • 진한 갈색 설탕 0.5컵 + 2큰술 (꽉 채워서)
  • 참기름 3큰술 + 차에 바를 참기름 약간
  • 간장 3큰술
  • 꿀 2큰술
  • 특수 장비인스턴트팟 6쿼트

재료 대체 제안


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레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 쌀:

    중간 크기의 그릇에 찹쌀을 넣고 물을 찹쌀이 완전히 잠기도록 부은 후 최소 1시간 동안 불립니다.
  2. 대추를 깨끗이 씻은 후, 각각 세로로 칼집을 내고 칼로 씨 주변을 돌려가며 제거합니다. 대추와 밤을 약 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 그릇이나 접시에 담고 잣을 넣어 잠시 둡니다.

  3. 소스:

    6쿼트 용량의 슬로우 쿠커에 흑설탕, 참기름, 간장, 꿀, 물 1컵을 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 섞습니다. 2쿼트 용량의 오븐용 그릇에 참기름을 발라둡니다.
  4. 밥을 체에 걸러 물기를 뺀 후 슬로우쿠커에 옮겨 담고 소스와 잘 섞어주세요. 냄비를 흔들어 밥이 소스에 골고루 섞이도록 합니다. 제조사 설명서에 따라 뚜껑을 닫고 압력솥을 12분으로 설정하세요(참고).
  5. 압력솥 조리가 완료되면 제조사의 설명서에 따라 압력이 자연스럽게 빠지도록 두세요. 10분 후, 남아있는 증기에 데이지 않도록 주의하면서 뚜껑을 열고 꺼내세요. 나무 숟가락으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내고 잘 섞어주세요. 재료를 넣고 다시 뚜껑을 닫아주세요. 2~3분간 그대로 두어 대추가 살짝 부드러워지고 수분을 흡수하도록 하세요.
  6. 주걱을 사용하여 준비된 오븐용 접시에 약식을 담고 표면을 살짝 눌러 평평하게 만듭니다. 보기 좋게 담으려면 밥에서 견과류와 대추를 조금 떠서 표면에 올려주세요. 실온에서 식힌 후 10개의 직사각형 모양으로 자릅니다.
  7. 디저트는 대추꽃으로 장식할 수 있습니다. 각 대추에 세로로 칼집을 내고 칼로 씨 주변을 돌려가며 제거하되, 대추는 그대로 둡니다. 대추를 매끄럽게 다듬고 단단하게 말아 얇게 채썰어 주세요. 대추가 너무 건조해서 다루기 어렵다면 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 불에서 내려 뚜껑을 덮어주세요. 대추가 부드러워질 때까지 (너무 물러지지 않도록) 약 25분간 그대로 두세요.
  8. 각각의 "꽃" 모양을 약식 조각의 중앙에 살살 눌러 넣은 다음, 각 "꽃" 주위에 잣 5~6개를 눌러 꽃잎 모양을 만듭니다.
  9. 즉시 드시거나, 용기에 담아 밀폐하여 냉장 보관 후 최대 4일까지 드실 수 있습니다. 드시기 전에 실온에 두거나 전자레인지에 10초 간격으로 데워서 드세요.

    메모

    멀티쿠커 설정은 모델에 따라 다를 수 있습니다. 항상 제조업체의 지침을 따르십시오.





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