떡국


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떡국 만드는 법
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시간: 3시간 45분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1190, 총 지방 45 G., 포화지방 16 G., 단백질 46 G., 탄수화물 147 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 235 밀리그램, 나트륨 1011 밀리그램, 설탕 4 G.


이 떡국은 한국에서 일년 내내 먹지만, 특히 설날에 인기가 많습니다. 떡 자체는 새해의 활력, 친절, 번영을 기원하는 설날의 주요 의미를 담고 있습니다. 떡의 흰색은 장수와 순수함을, 옛 한국 동전을 닮은 모양은 부를 상징합니다. 떡국 육수는 보통 소고기(사골 또는 이 레시피처럼 양지머리)로 만듭니다. 떡은 육수에 너무 오래 담가두면 모양과 식감이 변할 수 있으므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 간편하게 하려면 육수와 밑반찬을 하루 전에 미리 준비해 둘 수 있습니다. 떡을 육수에 넣고 끓인 후, 고명을 얹어 먹기만 하면 됩니다. 더 진한 떡국을 원한다면 시판 냉동만두를 육수에 넣어 걸쭉하게 만들어도 좋습니다.



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


부용

  • 다시마(콤부) 두 조각(12cm)
  • 900g 살코기 소고기 양지살
  • 대파 6개
  • 마늘 2개를 가로로 반으로 자른 것
  • 껍질째 반으로 자른 양파 2개
  • 국간장 2작은술

브리스킷 시즈닝

  • 참기름 1큰술 + 뿌릴 참기름 약간
  • 국간장 2작은술
  • 피시소스 1.5작은술
  • 다진 마늘 2쪽

국

  • 큰 달걀 3개를 흰자와 노른자를 분리하세요.
  • 카놀라유 또는 기타 중성 식물성 기름 1큰술
  • 떡 1봉지(1kg)
  • 대파 3개, 진한 녹색 부분만 어슷썰기
  • 튀긴 김 20g짜리 4팩을 얇게 채 썰어주세요.

재료 대체 제안


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레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 부용:

    큰 냄비에 다시마를 넣고 찬물 4.5리터(18컵)를 부어주세요. 다시마가 두 배로 불어나고 물이 약간 노란빛이 도는 녹색을 띨 때까지 약 30분간 그대로 두세요. 중불에서 끓여 가장자리가 거품처럼 올라오기 시작하면 2~3분간 더 끓여주세요. 다시마는 건져내세요.
  2. 냄비에 양지머리, 파, 마늘, 양파를 넣으세요. 다시 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 끓입니다. (표면에 기포가 2~3개 정도만 생길 때까지) 30분마다 국자로 거품을 걷어내면서 국물이 약간 졸아들고 색이 짙어지며 양지머리가 쉽게 부스러지지만 으스러지지 않을 정도가 될 때까지 약 2시간 15분 동안 끓입니다. 양지머리를 국물에서 꺼내 접시에 담아 식히세요.

  3. 구멍 뚫린 국자나 체를 사용하여 국물에서 야채를 건져내고 버립니다. 국간장을 넣고 소금으로 간을 합니다.
  4. 양지머리에 양념을 하세요:

    양지머리가 충분히 식으면 결 반대 방향으로 반으로 자르고 고기를 잘게 찢어주세요. 소고기에 참기름, 국간장, 액젓을 뿌리고 마늘을 문질러 주세요.
  5. 수프를 바로 만들지 않을 경우, 육수를 완전히 식힌 후 용기에 붓거나 냄비에 그대로 둔 채 뚜껑을 꼭 닫아 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 남아있는 기름은 표면에 굳어지는데, 숟가락으로 걷어내면 됩니다. 양지머리를 용기에 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 사용할 때까지 냉장 보관하세요.

    메모
    육수와 소고기 양지머리는 하루 전에 미리 만들어 식힌 후 각각 따로 냉장 보관할 수 있습니다.
  6. 국:

    육수를 약한 불로 데우세요. 달걀 노른자와 흰자를 각각 중간 크기의 그릇에 담고 소금을 살짝 뿌린 후 살살 풀어주세요.
  7. 지름 20cm의 프라이팬에 카놀라유 1티스푼을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 달걀흰자의 절반을 붓고 팬을 돌려 달걀흰자가 팬 전체에 골고루 펴지고 익을 때까지 저어줍니다. 가장자리가 마르면서 팬에서 살짝 떨어질 때까지 약 1분간 더 익힙니다. 달걀이 완전히 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 깨지지 않도록 조심스럽게 뒤집어 1분 더 익힙니다. 접시나 도마에 옮겨 식힙니다. 남은 달걀흰자를 1티스푼씩 넣어가며 같은 방법으로 익힌 후, 노른자도 같은 방법으로 익힙니다. 달걀 팬케이크가 식으면 각각 돌돌 말아 아주 얇게 잘라줍니다. 따로 보관해 둡니다.
  8. 큰 그릇에 찹쌀 경단을 넣고 찬물을 부어주세요. 약 10분간 그대로 두었다가 서로 붙어 있는 경단을 떼어내세요.
  9. 육수에 불을 세게 하여 끓입니다. 양념한 삼겹살의 절반을 넣습니다. 떡을 물기를 빼고 팬에 넣습니다. 떡이 부드럽고 쫄깃하며 탄력 있게 될 때까지 2~3분간 익힙니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 간을 보고 필요에 따라 소금을 더합니다.
  10. 국물을 그릇에 담고 소고기 양지살, 계란 지단, 파, 바삭한 김을 듬뿍 얹어주세요. 김이 눅눅해지지 않도록 다른 고명 위에 올려주세요. 참기름을 살짝 뿌려 즉시 드세요.





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