일플로탕

투표 수: 1

시간: 2시간 40분
복잡성: 평균
인분: 12

집에서 쉽게 만들 수 있으면서도 맛있고 근사한 디저트를 찾고 있다면, 프렌치 디저트를 꼭 한번 만들어 보세요. 일-플로탕이 디저트의 이름은 "떠다니는 섬"을 의미합니다. 가볍고 폭신한 머랭 섬이 벨벳처럼 부드러운 바닐라 크렘 앙글레즈 위에 떠 있습니다. 머랭 위에는 바삭한 아몬드 프랄린이 올려져 있고, 캐러멜 소스가 뿌려져 있습니다. 완벽한 캐러멜을 만들려면 사탕 온도계가 필요합니다. 머랭을 제외한 모든 재료는 미리 준비할 수 있어 큰 파티를 계획할 때 편리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

머랭

설탕 2.5컵 (나눠서 사용)
물 1컵 (나눠서 사용)
바닐라 추출액 1.5티스푼 (나눠서 사용)
다진 아몬드 1.5컵(140g)
실온 상태의 큰 달걀 8개의 흰자
소금 1/8 티스푼
주석산크림 1/4 티스푼
크렘 앙글레즈, 레시피는 아래에 있습니다.

잉글리시 크림

큰 달걀 노른자 4개
설탕 0.5컵
옥수수 전분 1티스푼
우유 1과 3/4컵을 끓입니다.
바닐라 추출물 1티스푼
코냑 1.5티스푼
바닐라 꼬투리 반 개에서 나온 씨앗 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 주석산크림, 머랭, 우유, 녹말, 바닐라 꼬투리, 코냑, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
캐러멜을 만들려면작고 두꺼운 냄비에 설탕 1.5컵과 물 0.5컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 중불에서 시럽이 따뜻한 캐러멜 색이 될 때까지 끓입니다. 젓지 말고 냄비를 살짝 흔들어 주세요. 불을 끄고 물 0.5컵과 바닐라 추출물 0.5티스푼을 넣습니다. 시럽이 격렬하게 끓어오르니 주의하세요. 저어준 후 센 불에서 캐러멜이 110°C(실처럼 늘어지는 단계)에 도달할 때까지 끓입니다.

프랄린을 준비하려면아몬드에 캐러멜 1/4컵을 섞어 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓으세요. 아몬드가 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분간 구워주세요. 실온에서 식힌 후 프랄린을 조각으로 부수세요.
오븐 온도를 120°C로 낮추세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
머랭을 준비하려면거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자, 소금, 타르타르 크림을 넣고 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 고속으로 높이고 남은 설탕 1컵을 넣습니다. 흰자가 매우 단단하고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다. 남은 바닐라 추출액 1티스푼을 넣고 저어줍니다.
디저트 스푼을 사용하여 머랭 12덩어리를 베이킹 페이퍼 위에 올리고 20분 동안 또는 케이크 테스터를 머랭에 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다.
봉사하기 위해각각의 그릇 바닥에 크렘 앙글레즈를 붓습니다. 각 그릇 위에 머랭을 올리고 캐러멜 소스를 뿌린 후 프랄린을 뿌려 완성합니다.
디저트를 1~2일 전에 미리 준비하는 경우, 캐러멜과 프랄린은 실온에 두고 크렘 앙글레즈는 냉장고에 보관하세요.

손님들이 도착하기 전에 머랭을 굽고, 서빙 직전에 디저트를 완성하세요.

잉글리시 크림

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 중간 속도로 3분간 또는 매우 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 믹서 속도를 낮추고 옥수수 전분을 넣습니다.

믹서를 저속으로 작동시키면서 뜨거운 우유를 천천히 부어주세요. 혼합물을 냄비에 붓고 약한 불에서 나무 숟가락으로 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 커스터드가 생크림처럼 숟가락에 묻어나야 합니다. 82°C(180°F)를 넘지 않도록 주의하세요. 너무 세게 끓이면 달걀이 응고될 수 있습니다!

크림을 고운 체에 걸러낸 후 바닐라 추출액, 코냑, 그리고 바닐라 씨앗(사용하는 경우)을 넣고 냉장 보관하세요.

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