콕오웬


투표 수: 4

코크오뱅(Coq-au-Vin) 요리법
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시간: 13:00
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

콕오빈(프랑스어) 코크 오 뱅 코크 오 뱅(Coq au vin)은 준비와 시간, 인내가 필요한 프랑스의 전통 요리이지만, 그 결과는 충분히 가치가 있습니다. 복잡하면서도 다채로운 풍미를 지닌 특별하고 풍성한 요리를 맛볼 수 있습니다. 원래 레시피에는 수탉을 사용하지만, 최근에는 식당을 포함한 많은 곳에서 닭고기를 사용하는 것이 일반적입니다. 이 요리에는 돼지기름(또는 베이컨), 진주양파, 버섯, 향신료, 그리고 물론 레드 와인이 들어갑니다. 레드 와인을 아끼지 않고 넣으면 소스가 놀랍도록 향긋하고 풍부해집니다.



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


  • 손질한 닭다리 4개 또는 2.2~3.5kg(5~8파운드)짜리 닭 한 마리를 조각으로 자른 것
  • 진주양파 24~30개
  • 밀가루 1/4컵 ~ 0.5컵
  • 물 2큰술
  • 돼지기름 또는 베이컨 170g을 깍둑썰기한 것
  • 양송이버섯 220g을 4등분으로 자른 것
  • 무염 버터 1큰술
  • 레드 와인 750ml 2병 (피노 누아가 좋습니다)
  • 토마토 페이스트 2큰술
  • 중간 크기 양파 1개, 4등분으로 자른 것
  • 셀러리 줄기 2개를 4등분으로 자른 것
  • 중간 크기 당근 2개를 4등분으로 자른 것
  • 다진 마늘 3쪽
  • 신선한 타임 6~8줄기
  • 월계수 잎 1개
  • 닭고기 육수 2컵

재료 대체 제안


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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 양파 모종, 양송이버섯, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트, 베이컨, 적포도주, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 진주양파의 뿌리 부분을 다듬고 칼로 칼집을 내줍니다. 물 2~3컵을 끓여 양파를 1분간 데칩니다. 양파를 꺼내 식힌 후 껍질을 벗깁니다. 양파가 껍질에서 쉽게 분리될 것입니다.
  2. 닭고기 양면에 굵은 소금과 freshly ground black pepper를 뿌려 간을 합니다. 닭고기 조각을 한 번에 몇 개씩 밀가루가 담긴 큰 지퍼백에 넣습니다. 지퍼백을 흔들어 닭고기에 밀가루가 골고루 묻도록 합니다. 닭고기를 지퍼백에서 꺼내 철망 위에 올려놓습니다.

  3. 지름 30cm 정도의 큰 프라이팬을 중불에 올리고 물 2큰술과 라드를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 물이 증발할 때까지 익힌 후, 라드 조각이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 8~10분간 더 익히세요. 튀긴 라드를 팬에서 꺼내세요.
  4. 같은 프라이팬에 녹인 라드를 두르고 진주양파를 넣은 후 소금과 후추로 간을 하고 8~10분간 볶습니다. 양파를 프라이팬에서 꺼냅니다. 그런 다음 닭고기 조각을 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 프라이팬이 너무 꽉 차지 않도록 필요에 따라 여러 번에 나누어 튀깁니다. 튀긴 닭고기를 7~8쿼트 용량의 에나멜 코팅된 주철 냄비에 옮겨 담습니다.
  5. 닭고기를 볶았던 팬에 버섯을 넣고, 필요하다면 버터 1큰술을 더 넣은 후, 버섯에서 수분이 완전히 빠져나올 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파, 버섯, 그리고 볶은 베이컨을 밀폐 용기에 담아 냉장 보관했다가 사용할 때 꺼내세요.
  6. 팬에 남은 기름을 따라내고 와인 약 1컵을 넣은 후 나무 숟가락으로 바닥을 긁어줍니다. 이 와인을 닭고기 육수, 토마토 페이스트, 4등분한 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 타임, 월계수 잎과 함께 솥에 붓습니다. 남은 와인도 모두 넣습니다. 뚜껑을 덮고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
  7. 다음 날, 오븐을 160°C로 예열하세요.
  8. 닭고기를 오븐에 넣고 2~2.5시간 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 굽습니다. 아주 약한 불로 유지하고 가끔씩 저어주세요.
  9. 닭고기가 다 익으면 오븐용 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 오븐에 넣어 따뜻하게 유지합니다. 소스는 체에 걸러 당근, 양파, 셀러리, 타임, 마늘, 월계수 잎은 버립니다. 소스를 다시 팬에 넣고 중불에서 1/3 정도 줄어들 때까지 졸입니다. 소스의 양에 따라 20분에서 45분 정도 걸릴 수 있습니다.
  10. 소스가 걸쭉해지면 진주양파, 버섯, 라드를 넣고 15분 더 또는 재료가 완전히 익을 때까지 볶습니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 불에서 내리고 닭고기를 넣습니다. 원한다면 에그 누들과 함께 드세요.

    요리 조언


    조리가 끝난 후 소스가 충분히 걸쭉하지 않으면 버터와 밀가루를 같은 비율로 섞은 것을 넣어주세요. 먼저 버터와 밀가루를 각각 1큰술씩 넣고 4~5분간 저어줍니다. 필요에 따라 더 추가하세요.





카테고리:
레시피 / 메인 코스 / 새 / 프랑스 요리 / 알톤 브라운




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