타코야키

투표 수: 2

시간: 1시간 20분
복잡성: 딱딱한
인분: 24

일본어로 "튀긴 문어"라는 뜻의 타코야키는 문어와 향신료를 넣어 속을 채운 동그란 모양의 튀김 요리입니다. 먹을 때는 매운 소스, 마요네즈, 김, 가쓰오부시 등을 얹어 먹습니다. 정말 맛있습니다. 타코야키는 전문점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.

가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나인 타코야키는 1930년대 오사카에서 유래하여 현재는 일본 전역에서 찾아볼 수 있습니다. 길거리에서 사 먹는 것뿐만 아니라 집에서 직접 만들어 먹는 사람들도 많습니다. 처음에는 약간의 연습이 필요하지만, 금세 깔끔한 동그란 모양을 만드는 법을 익힐 수 있습니다. 핵심은 타코야키 전용 프라이팬을 사용하는 것입니다. 문어를 좋아하지 않는다면 삶은 새우, 닭고기, 베이컨이나 소시지, 두부, 채소, 심지어 치즈 등 다른 재료로 대체할 수 있습니다. 타코야키는 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

문어

다시마 육수 1.5큰술
큰 달걀 2개
고급 밀가루 1컵
베이킹파우더 1.5티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
튀김용 식물성 기름
삶은 문어 110g을 1cm 크기로 자른 것.
대파 3개, 얇게 썬 것
텐카스(튀김 조각) 1/3컵
다진 말린 베니쇼가 또는 키자미 베니쇼가(절인 붉은 생강) 2테이블스푼

봉사하기 위해

타코야끼 소스
마요네즈, 가급적이면 일본 큐피 마요네즈(플라스틱 병에 든 것)
아오노리(말린 해초를 부수거나 얇게 썬 것)
가쓰오부시(말린 참치 플레이크)

다시

다시마(말린 해조류) 10cm 정사각형 조각 1개 (약 10g)
가쓰오부시 3/4컵 (약 15g) (꽉 채워서)
특수 장비타코야끼 팬, 나무 꼬치 1~2개 또는 젓가락, 페이스트리 브러시

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 다시마 육수와 달걀을 넣고 섞습니다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 반죽을 1리터 계량컵이나 주둥이가 있는 그릇에 옮겨 담습니다. 타코야끼 팬을 중불로 달굽니다. 팬의 각 홈과 전체 표면에 기름을 넉넉히 바릅니다. 각 홈에 반죽을 3/4 정도 채웁니다.
재빨리 각 칸에 문어 2~3개, 파 약간, 텐카스 약간, 베니쇼그 약간을 넣으세요. 반죽이 너무 빨리 튀겨지면 불을 약간 줄이세요.

각 접시에 반죽을 조금 더 얹어주세요. 가장자리로 반죽이 조금 흘러내려도 괜찮습니다. 타코야키 바닥이 익고 속은 촉촉한 상태가 될 때까지 약 3분간 익혀주세요.
재빨리 꼬치나 젓가락 1~2개(저는 두 개를 사용하는 게 더 편해요)를 이용해 타코야키를 90도 정도 뒤집어 주세요. 칼집을 이용해 굳은 반죽을 구멍 사이사이에 넣고 긁어내면서 동그랗게 빚어줍니다. 반죽이 공 모양으로 뭉친 타코야키에서 흘러나오도록 하고, 굳기 시작하면 완전히 뒤집어 골고루 노릇하게 익을 때까지 3~4분간 더 구워주세요 (타코야키 크기에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다).
이닝:

동그랗게 빚은 타코야끼를 접시에 담고, 타코야끼 소스와 마요네즈를 뿌린 후, 아오노리와 가쓰오부시를 얹어 즉시 서빙하고 남은 재료로 같은 과정을 반복합니다.
다시

중간 크기의 냄비에 다시마와 찬물 3컵을 넣고 30분간 불립니다 (시간이 부족하면 이 단계를 생략해도 되지만, 풍미가 덜해질 수 있습니다). 중불에서 물이 끓기 직전까지 데우되, 끓어오르지 않도록 약 5분간 가열합니다. 다시마는 건져냅니다. 가쓰오부시를 조금씩 넣어가며 저어준 후, 센 불에서 끓이다가 바로 불을 끕니다. 젓지 않고 약 10분간 그대로 둡니다.
다시마 육수를 고운 체에 걸러 그릇이나 1리터 크기의 계량컵에 담으세요. 가쓰오부시를 누르지 마세요. 누르면 육수가 탁해지거나 쓴맛이 날 수 있습니다. 다시마 육수는 바로 사용하는 것이 가장 좋지만, 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 분량: 약 2.5컵. 아지노모토 혼다시와 같은 인스턴트 다시마 육수 가루 1.5티스푼을 물 1.5컵에 섞어 사용해도 됩니다.

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