타닌산
탄닌, 즉 무두질 성분은 포도 껍질, 알갱이, 줄기에 함유되어 있습니다. 이는 와인에 아주 진한 차를 마셨을 때와 비슷한 신맛을 더해줍니다.
화이트 와인을 만들 때는 포도씨와 껍질을 분리하여 와인에 나무 향을 내는 탄닌 성분을 제거하는 것이 중요합니다.
레드 와인을 만들 때, 양조업자들은 때때로 포도씨와 껍질이 즙과 접촉하도록 둡니다. 이는 포도가 완전히 익어 알갱이가 갈색으로 변했을 때 발생합니다. 이 경우, 탄닌은 와인에 독특한 풍미와 향을 더합니다. 어떤 경우에는 탄닌이 과일 향의 균형을 맞추거나 산도를 유지하는 데 필수적이며, 이는 와인의 숙성을 돕습니다.
탄닌을 묘사하는 단어는 여러 가지가 있습니다. "부드럽고, 유연하고, 벨벳 같은" 풍미는 와인에 탄닌이 존재한다는 것을 정확하게 설명해 줍니다. 어떤 와인은 떫은맛이 생기고 어린 와인의 거친 맛을 줄이기 위해 수년간 숙성시켜야 합니다. 하지만 어린 와인에도 탄닌이 존재하는 경우가 있습니다. 이는 와인메이커가 포도를 어떻게 다루는지에 따라 달라집니다.
만약 당신이 시도했다면 와인잇몸이 텁텁하게 느껴지는 와인은 아직 숙성되지 않은 어린 와인일 가능성이 높으며, 와인의 떫은맛을 부드럽게 해 줄 음식과 함께 즐기는 것이 좋습니다. 이는 특히 과일 향과 알코올 함량이 균형 있게 어우러져 떫은맛이 부드러워지는 데 시간이 필요한 레드 와인에서 흔히 나타납니다.
기사에서 발췌:제품 속의 탄닌"탄닌이 많이 함유된 다른 식품들을 배우게 될 것입니다. 이러한 식품들은 항산화 물질이 풍부합니다."
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